Grillet andesteg med æbler og svesker

Grillet andesteg med æbler og svesker, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:
Pers. 4 Pers.
HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : And - And hel

HøjtidJul

Ukendt oprindelseslandIndsendt af : Per K.

Indsendt :      Red :
Grillet andesteg med æbler og svesker, billede 4 Grillet andesteg med æbler og svesker, billede 1 Grillet andesteg med æbler og svesker, billede 2 Grillet andesteg med æbler og svesker, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1 And, hel Vi beregner en and til 3.000 g.

2/3 af andens vægt er ben ca. (beregnet)
   
Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 8 gram
1 dl. 55 gram
1 Æbler, Madæbler 1 madæble ca. 150 g. skrællet vægt.

Gode madæbler er f.eks. belle de boskoop-æbler og cox-orange
10 Svesker, uden sten 1 sveske ca. 10 gram
   
Opskrift:
Start grillen op.

Start med at fjerne evt. indmad i anden. Skær herefter de 2 yderste led af vingerne, disse halveres og brunes af i en gryde med lidt smør, og når de er pænt brune hældes vand over, ca. 8 dl. og det småkoger så indtil anden er færdig, kan også laves i drypbakken på grillen.


Gnid anden ind- og udvendig med salt og peber og fyld den med æblestykker og/eller svesker, bindes evt. op med kødsnor.

Når kullene er varme hældes de i bakkerne i siden af grillen, foliebakke placeres imellem. Risten læges på plads, og anden lægges på grillen med brystet nedad i ca. 1 time. Herefter vendes anden og steget færdig med brystet opad.

Tid ca. 20-25 minutter pr ½ kg.

Chek om anden er færdig ved at stikke en gaffel i leddet mellem lår og bryst kødsaften skal være klar. Centrumstemperaturen skal være 75 grader C hvis du bruger stegetermometer.

Når anden er færdigstegt tages den af grillen og hviler ca. 5 minutter. Parter anden, skær ned langs brystbenet og skær fileterne af, herefter lår og vinger.

Sovs:
Væden fra indmaden sigtes og bringes atter i kog, der kan spædes op med piskefløde hvis det ønskes, og sovsen jævnes med en melbolle, farves med kulør og smages til med salt og peber.

Tips:

Der lægges løbende nye kul på grillen, en 4-5 stykker pr ½ time, tages ditrekte fra posen





Beskrivelse:
Se kokkens favoritopskrift på Grillet andesteg

karakterer:
Opskriften er vist 67677 gange,
og udskrevet 3426 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Energi:
KJ total 17903 (4262 kcal)
KJ pr. Pers. 4475 (1065 kcal)
Vægt ialt 3250 gram
Vægt pr. Pers. 812 gram

Næringsindhold pr 100 gram
Energi 550 KJ (131 kcal)
Protein 3.6 gram
Fedt 12.1 gram
Kulhydrat 2.5 gram



Næringsindhold, energi og energiprocenter
er beregnede
Lær mere her:
Kilde: Foodcomp

Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

  -   2011-12-12 14:48:23
Har lige et spørgsmål det der står med tips ang. kul vil det ikke give røg som Når man tænder op i kul starteren ?

  -   2009-11-30 19:21:37
6 stk.

  -   2007-12-24 11:26:39
Har lavet andesteg på weber de sidste 3 år, med succes hver gang. Hvis man har en stor stegholder kan man med succes placere foliebakken på selve risten med andefar`s stegholder ovenpå. Gør det lidt nemmere..

  -   2007-12-17 08:01:43
Sæt foliebakken på et stativ eller lignende, der kan tåle varmen, mellen kullene. Det gør, at skyen til saucen ikke får smag af kulstøv, men smager af "juleand". Hvis I bruger mursten under foliebakken, pas på hvis I løfter webergrillen med bordpladen.