Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær de skrællede kartofler i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld kartoflerne i en sigte til afdrypning. Brun derefter det hakkede kød i fedtstof til det smuldre og skifter farve. Bland de skivede peberfrugter og tomaterne i og drys med salt, peber og timian. Lad det småstege 5-6 min. og hæld blandingen i et smurt ovnfast fad, ikke for dybt. Vend forsigtigt kartoflerne med creme fraichen og fordel dem oven på kødblandingen. Drys med revet ost. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær kyllingefilet, squash og peberfrugt i strimler. Hak løg og hvidløg fint. Varm olien op i en gryde og brun kylligekødet heri. Tilsæt løg, hvidløg, squash og peberfrugt og svits det hele godt. Tilsæt hakkede tomater og krydderier lad det småkoge i ca. 10 minutter. Rør creme fraiche i og server. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Pølserne skæres i ½ til 1 cm. store stykker. Kartoflerne skrælles og skæres i skiver (der kan også bruges frosne kartofler i skiver). Kartoffelskiver, pølser, finthakket løg og lidt olie blandes godt sammen og kommes i en lille bradepande (jeg plejer at ryste det sammen i en stor plastpose) Fløde og tomatpure røres sammen og smages til med salt og peber og hældes over kartoffelblandingen. Bradepanden sættes i ovnen ved ca. 200 grader til kartoflerne er helt bløde. (ca. ½ time). herefter 5 til 10 min med revet ost på toppen. Kan fint serveres med lune grovflutes til. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Du starter med at skære peberfrugten i små terninger og arbejde dem ind i oksekødet. Form så 4 bøffer, som krydres med salt og peber. Derpå lægger du baconskiverne omkring bøfferne (hold dem evt. fast med en tandstikker af træ). Læg bøfferne i et lille ildfast fad. Læg osten ovenpå, drys med paprika. Sæt fadet i en 200 grader C. alm. ovn i cirka 25 minutter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Ingredienserne til marinaden blandes og gnides på kalkunbrystet, som derefter lægges i midten af bradepanden. Kartoflerne skrælles, halveres på langs og lægges rundt om kødet. Peberfrugterne skæres i ringe og lægges over kartoflerne. Baconen skæres i strimler. Bacon, kapers, salt, peber og paprika drysses over kartoflerne. Bradepanden sættes midt i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i 15 minutter. Vin og bouillon hældes derefter forsigtigt i, og det hele dækkes med stanniol, og varmen skrues ned til 175 grader C. alm. ovn. Retten steger videre i ca 1 time (ca 80 grader Centrumstemperatur). Kødet tages op hviler 10-15 minutter under stanniol, før det skæres i skiver. Imens sigtes væden fra og bruges til en sauce. Sauce: Smørret smeltes og hvedemelet røres i, den sigtet sky fra bradepanden tilsættes lidt af gangen, saucen koges så ind til en passende konsistens. Tilsæt dijonsennep og hakkede krydderurter og smages til med salt og peber. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kødet gnides med salt, groftkværnet peber og knuste enebær og brunes i en gryde i margarinen. Vand og fløde, maizena og ribsgele piskes sammen og hældes over kødet. Småsteger under låg i ¾-1 time, til kødet er mørt. Kødet tages op Saucen piskes igennem og tilsættes evt. mere fløde og kulør. Server med kartofler, evt. brunede kartofler, selerisalat eller waldorfsalat og tranebærsyltetøj. |
|
Antal personer: 8 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kom melet i en skål og rør, mens vandet langsomt hældes i. Tilsæt olie og salt. Lad dejen hvile i 30 minutter. I mellemtiden tilberedes fyldet: Skyl hvidkål eller kinakål og porre og skær dem i tynde strimler. Pil og hak løget. Lad bambusskudene dryppe af og skær dem derefter i fine strimler. Skyl bønnespirerne. Rens champignonerne og snit dem fint. Varm olien på en stor pande og brun kødet. Tilsæt kål, porre, løg og bambusskud. Lad det svitse i ca. 5 minutter. Derefter hældes svampe og bønnespirer i, og det hele svitses et par minutter. Smag til med soya, sherry eller risvin, salt og cayennepeber. En pande (ca. 25 cm i diameter) pensles med olie. Hæld dejen op i et målebæger og fordej en ottendedel af den på panden. Sørg for, at der ingen huller er. Lad pandekagen stivne ved svag varme. Den skal ikke vendes. Læg den på et fugtigt viskestykke. Bag resten af dejen på samme måde. Fyldet fordeles på pandekagerne, pensl kanterne med en rest flydende dej eller meljævning. Fold dejen sammen om fyldet (red: Æv! Det er *lidt* svært at gengive på skrift) og trykkes godt fast, så rullen er helt lukket. Varm olien i en frituregryde og kog rullerne et par stykker ad gangen, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Tips: Frysning: Forårsrullerne kan fryses både rå og stegte, men det er at foretrække rå. Stegte forårsruller kan genopvarmes i ovnen ved 200 grader ca. 15 minutter. |