Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Læg blomkålen i rigeligt letsaltet vand (3 tsk. salt pr. ltr kogevand) i 20 min., fjern evt. blade og det nederste af stokken, skyl blomkålshovederne og kog dem i letsaltet vand i 8-10 min, de må ikke være gennemkogte, tag dem op og lad dem dryppe af. Fars: Bland rasp, fløde og vand og lad det stå i 10 min. Rør det hakkede kød med rasp-blandingen, revet løg, æg og krydderier. Læg blomkålshovederne i et smurt ovnfast fad og fordel farsen over hovederne, pensl farsen med lidt smeltet smør. Stil fadet midt i en 200 grader varm ovn i ca 35 min. efter 20 minutter tages de ud af ovnen og drysses med revet ost. Server med varm krydret tomatsovs eller tomatsalat. Tips: Hertil bruges 2 små blomkålshoveder renset vægt ca. 400 gram pr. stk. |
|
Antal personer: 2 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Brun kødet i olien på alle sider.
Tilsæt vin, bouillon, hakkede tomater, peberfrugt og krydderier.
Lad det simre under låg i ca. 35. minutter, vend kødet et par gange under vejs. Tag kødet op, tilsæt fløde, smag til. Saucen kan evt. jævnes med lidt maizena. Kuvert flûtes lunes. Pastaen koges efter anvisningen på indpakningen. Det kan være godt at snører kødet med bomuldsgarn inden tilberedningen, det gøre det nemmere at håndtere ved udskæringen. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær de skrællede kartofler i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld kartoflerne i en sigte til afdrypning. Brun derefter det hakkede kød i fedtstof til det smuldre og skifter farve. Bland de skivede peberfrugter og tomaterne i og drys med salt, peber og timian. Lad det småstege 5-6 min. og hæld blandingen i et smurt ovnfast fad, ikke for dybt. Vend forsigtigt kartoflerne med creme fraichen og fordel dem oven på kødblandingen. Drys med revet ost. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Spidskålen deles i kvarte på langs, blancheres i kogende vand. Evt. af 2 gange.
Kålen tages op og dryppes af i et dørslag.
Stokken skæres ud og spidskålen lægges i en stor bradepande.
Saften af 1 citron samt 3 spsk. olivenolie fordeles over kålen, krydres med salt og peber.
Sættes i ovnen 10-15 minutter ved 200 grader C. alm. ovn. Koteletterne vendes i mel, krydres med salt og peber og steges på panden ved svag varme i ca. 10 minutter. Server spidskålen med et godt drys af krydderurter pandestegte koteletter nye kartofler og lidt smeltet smør. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Pisk yoghurt med krydderier, chili, revet ingefær og presset hvidløg. Læg kyllingebrysterne i en plastic-frysepose sammen med marinaden, luk posen og lad det marinere i køleskabet i 1/2 time. Varm olien på en pande og steg kødet på begge sider, 10-12 minutter i alt. Kartoffelsalat: Kog kartoflerne, pil dem og lad dem afkøle. Snit bladselleri og rødløg fint, og skær kartoflerne i skiver. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den forsigtigt med kartofler, bladselleri og løg. Spinatsalat: Skyl spinaten godt, så den er fri for jord, og lad den afdryppe. Pres spinatbladene sammen i en klump og skær dem i strimler. Varm olien på en pande og vend spinatbladene på panden sammen med pinjekerner i ca. 2 min. Pas på, den ikke får for meget og bliver for blød. Pres limesaft over ved servering. Server salaten varm sammen med stegt kylling og kartoffelsalat |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Oksebrystet brunes godt af sammen med gulerødder og løg i smørret.
Pilsner og vand hældes over og retten småkoger 2-3 timer indtil kødet er meget mørt.
Der efterfyldes med vand efter behov. Gryden må ikke koge tør. Sauce: Kødet tages op og suppen sigtes. Lad suppen stå et øjeblik så at fedtet samler sig i toppen, drys så med melet og lad dette opsuges i fedtet. Pisk grundigt igennem og koges op. Smages til med salt og peber. Server kødet skåret i skiver med nye kartofler og de kogte grønsager. |
|
Antal personer: 8 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kom melet i en skål og rør, mens vandet langsomt hældes i. Tilsæt olie og salt. Lad dejen hvile i 30 minutter. I mellemtiden tilberedes fyldet: Skyl hvidkål eller kinakål og porre og skær dem i tynde strimler. Pil og hak løget. Lad bambusskudene dryppe af og skær dem derefter i fine strimler. Skyl bønnespirerne. Rens champignonerne og snit dem fint. Varm olien på en stor pande og brun kødet. Tilsæt kål, porre, løg og bambusskud. Lad det svitse i ca. 5 minutter. Derefter hældes svampe og bønnespirer i, og det hele svitses et par minutter. Smag til med soya, sherry eller risvin, salt og cayennepeber. En pande (ca. 25 cm i diameter) pensles med olie. Hæld dejen op i et målebæger og fordej en ottendedel af den på panden. Sørg for, at der ingen huller er. Lad pandekagen stivne ved svag varme. Den skal ikke vendes. Læg den på et fugtigt viskestykke. Bag resten af dejen på samme måde. Fyldet fordeles på pandekagerne, pensl kanterne med en rest flydende dej eller meljævning. Fold dejen sammen om fyldet (red: Æv! Det er *lidt* svært at gengive på skrift) og trykkes godt fast, så rullen er helt lukket. Varm olien i en frituregryde og kog rullerne et par stykker ad gangen, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Tips: Frysning: Forårsrullerne kan fryses både rå og stegte, men det er at foretrække rå. Stegte forårsruller kan genopvarmes i ovnen ved 200 grader ca. 15 minutter. |