Græske kødboller i tomatmarinade (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
Kødboller: 
500 g.hakket svinekød
3 skivertoastbrød
1 dl.bouillon
1 æg
2 skalotteløg
2 fedhvidløg
0.5 tsk.stødt koriander
0.5 tsk.tørret basilikum
20 g.smør
1 spsk.olie
 Salt
 peber
 
Tomatmarinade: 
1 ds.flåede hakkede tomater
70 g.tomatpure konc.
 Olivenolie
1 spsk.balsamico
 Paprika
 Salt
 peber
Evt. stærk pebersauce 
 
100 gblandet salat
 
Kødboller:
Brødet afskorbe, smuldres og lægges i blød i bouillonen. Skalotteløg hakkes fint.
Saml alle ingredienser til en fast fars, og lad den hvile koldt, mens saucen tilberedes.

Blend tomaterne sammen med tomatkocentrat og olie og eddike. smag til med paprika, salt og friskkværnet peber. og evt. stærk pebersauce. Si marinaden.

Form farsen til store kødboller og steg dem gyldne ved svag varme ialt ca. 8 min.

Anret de græske kødboller med salaten, server marinaden til begge dele, og byd et godt brød til.

Kylling gyros - Kyllingegyros (tirsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
Dildsauce: 
2.5 dl.yoghurt naturel
2 spsk.dild frisk
2 fedhvidløg
1 tsk.citronsaft
 salt
 peber
 
600 g.kyllingefilet
200 g.løg,
3 spsk.olivenolie
1 tsk.tørret oregano
1 tsk.friskhakket dild
1 spsk.citronsaft
 salt
 peber
 
8 pitabrød
 iceberg
 
Dildsauce:
Bland i en lille skål, yoghurt, 2 spiseskefulde dild, fintsnittet hvidløg og 1 teskefuld citronsaft. Tilsmag med salt og peber. Sæt det til side.


Varm en olien i en pande. Tilsæt kylling skåret i 1 cm strimler, tyndt snittet løg, oregano, dild, salt og peber. Sautér til kødet er mørt ca. 10 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft og smag til med salt og peber.

Put snittet iceberg og kyllingemixturen i varme pitabrød. Put dild sauce over kyllingen og servér Tilsæt ekstra sauce, efter behov.

Kødtærte de lux (onsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
Kødfyld: 
500 g.hakket oksekød
200 g.bacon
200 g.hakket løg
1-2 fedpresset hvidløg
2 tsk.tørret timian
2 tsk.tørret basilikum
2 tsk.tørret oregano
2 spsk.olie
1 tsk.salt
 peber
 
Æggemasse: 
2 æg
1 dl.fløde
0.5 dl.rasp
 salt
 peber
 
1 pakkefrosen butterdej
 
150 g.ost til gratering
 
 
 
Skær baconen i mindre stykker og steg den næsten sprød og kom dem i en skål. Svits det hakkede løg og hvidløg i olien, tilsæt kødet og svits det. Tilsæt krydderierne og bacon. Lad det køle lidt af.

Æg, fløde, rasp, salt og peber piskes sammen.

Bland kødfyldet og æggemassen.

Rul butterdejen ud skær 8 strimler til flet-låg (kan undlades). Beklæd et tærtefad med butterdej og hæld fyldet i. læg osten ovenpå og til sidst fletlåget.

Bages i 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Serveres varm med en god salat og hvidløgsflute.

Panerede koteletter (torsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.svinekoteletter
 hvedemel
1 æg
1.5 dl.rasp
 Salt
 Peber
 
50 g.smør
 
Bank koteletterne let med hånden.
Vend først koteletterne hvedemel så i det sammenpiskede æg. Derefter i rasp blandet med salt og peber.

Steg koteletterne ved svag varme 4-5 minutter på hver side.

Serveres med kartofler, krydret blomkål og brunet smør.

Fyldt kalkunbryst med grøntsager (fredag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
800 g.kalkunbryst
3 spsk.kapers
1 skalotteløg
12 oliven u/sten
100 g.champignon
 oregano frisk
 persille frisk
50 g.smør
3 dl.hvidvin
2 dl.piskefløde
 salt
 peber
 
1000 g.kartofler
 
Kalkunbrystet skæres i 4 tykke skiver. Hvert stykke kalkunbryst snittes i siden, så der dannes en lomme.

Smør røres blødt og blandes med kapers, hakket skalotteløg, hakkede oliven, hakkede friske krydderurter og hakkede champignon. Fyldet lægges ind i lommerne, der lukkes med en kødnål.

Steges i smør på begge sider. Krydres med salt og peber. Vin hældes over og skyen tilsættes fløde og evt. lidt jævning. Steges i alt 20 minutter under låg.

Serveres med årstidens grøntsager.

Kalv i asparges (lørdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
800 g.kalvetykkam
200 g.løg
100 g.gulerod
100 g.persillerod
6 peberkorn
3 tsk.salt
 vand
 
Stuvning:  
600 g.hvide asparges, skrællet vægt
30 g.smør
3 spsk.hvedemel
5 dl.blandet suppe og aspargesvand
0.5 citron saften heraf
2 dl.piskefløde
 salt
 hvid peber
 
Pynt: 
1 bdt.persille
 
Befri kødet for sener og hinder og skær det i 3 cm store terninger. Kom dem i en gryde med koldt vand, der netop dækker. Bring det i kog og skum suppen. Gør grøntsagerne i stand, del dem groft og kom dem i gryden sammen med krydderierne. Lad kødet koge under låg ved svag varme, til det er mørt, 1-1½ time. Tag kødet og grøntsagerne op og hold det varmt tildækket på et fad. Si suppen.

Stuvningen:
Skræl aspargesene fra hovedet mod fod. Bryd den træede ende af. Skær hovederne af og sæt dem til side. Skær aspargesene i ca 3 cm lange stykker. Kog dem 6 min, læg hovederne i og kog et par min til. Hæld kogevandet fra og gem det. Tag atter hovederne fra.

Smelt smørret og rør melet i. Rør det glat og spæd med en blanding af suppe, aspargesvand og piskefløde. Rør denne opbagning glat og tyk og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Vend aspargesstykker og kød i og lad apargesstuvningen varme igennem.

Pynt med aspargeshovederne og hakket persille.

Spaghetti Carbonára (søndag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
125 g.bacon i skiver
500 g.spaghetti
4 æg
100 g.reven parmesan
3 dl.piskefløde
 salt
 peber
friske krydderurter 
 
Bacon skæres i tynde strimler og steges sprøde for jævn varme. De tages op og afdryppes på køkkenrulle.

Kog spaghettien i en stor gryde spilkogende vand og kog den 'al dente'. Afdryppes i dørslag, hældes i gryden og holdes varm.

Pisk æg, ost og fløde sammen i en skål; tilsæt bacon. Hældes over den varme spaghetti i gryden og blandes godt.

Sæt gryden over for svag varme i ½-1 min eller til saucen begynder at jævne. Krydres med friskkværnet peber og garneres med krydderurter.

Tips:

Friske krydderurter kunne være Merian, salvie eller basilikum, men mest almindeligt er basilikum.


Carbonara = bacon og æg