Hakket oksekød med kartoffellåg (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
800 g.kartofler
500 g.hakket oksekød
1 spsk.olie
1 tsk.tørret timian
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 ds.hakkede flåede tomater
3 dl.creme fraiche 9%
150 g.revet cheddaost
 salt
 peber
 
 
Skær de skrællede kartofler i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld kartoflerne i en sigte til afdrypning.

Brun derefter det hakkede kød i fedtstof til det smuldre og skifter farve. Bland de skivede peberfrugter og tomaterne i og drys med salt, peber og timian. Lad det småstege 5-6 min. og hæld blandingen i et smurt ovnfad, ikke for dybt.

Vend forsigtigt kartoflerne med creme fraichen og fordel dem oven på kødblandingen. Drys med revet ost.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter.

Boller i selleri (tirsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
500 g.hakket svinekød
1 tsk.salt
0.5 tsk.peber
1 æg
50 g.løg
1 dl.hvedemel
1.5 dl.sødmælk
 
500 g.selleri
 
30 g.smør
2 spsk.hvedemel
1 dl.sødmælk
5 dl.kogevand
 persille
 
Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i.
Form farsen til små kødboller med en ske og kog dem ved svag varme 7-8 minutter i ½ l kogende letsaltet vand under låg. Tag bollerne op med hulske og lad dem dryppe af. Gem kogevandet.

Skær sellerien i tern på ca. 1x1x1 cm. Kog dem møre i kogevandet fra kødbollerne i 8-10 minutter.

Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og kom 5 dl kogevand i under piskning. Pisk mælk eller fløde i og lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber. Kom kødboller og selleri i saucen og varm dem igennem.

Serveres med kogte kartofler og evt. persille.

Tips:

Jævn evt. saucen med en meljævning af mel og mælk og undlad smørret, hvis retten ønskes mere mager.

Kylling frikadeller - Kyllingefrikadeller (onsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
500 g.hakket kyllingekød
1 løg
2 fedhvidløg
0.5 rød peberfrugt
1 bdt.forårsløg
1 æg
2 spsk.hvedemel
 salt
 peber
0.75 dl.mælk
 
 olie
 flydende margarine
 
Kødet blandes med løg, mælk, salt, peber, æg, mel, presset hvidløg, hakket peberfrugt i små tern og hakket forårsløg.

Formes til frikadeller og steges i olie og flydende margarine 4-5 minutter på hver side.

Tips:

Tilsæt mælk lidt af gangen til tilpas konsistens. Bliver farsen for blød kan der tilsættes lidt ekstra mel.

Bøf i folie (torsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.hakket oksekød
1 løg
1 rød peberfrugt
250 g.champignon
2 tomater
 Paprika
 Salt
 Peber
 lidtsmør
 
Form kødet til 4 bøffer. Brun dem ganske kort i lidt fedtstof på en pande. Drys med salt, peber og lidt paprika. Læg en bøf på hver stykke alufolie.

Skær løg i tynde ringe, peberfrugt i små tern og champignon i skiver. Svits det i lidt fedtstof på en pande. Fordel det på bøfferne. Skær tomaterne over i halve, og læg ½ tomat på hver bøf.

Pak hver bøf ind i alufolie, som en bakke kager fra bageren. Steg bøfferne ved 200 grader 8-12 min afhængig af om bøffen ønskes rød, rosa eller gennemstegt.

Tips:

Kan serveres med hasselbagte kartofler eller flute.

Koteletter i fad med bacon og cocktailpølser (fredag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
4 svinekoteletter
2-3 tsk.paprika, edelsuss
200 g.bacontern
250 g.champignon
1 løg
2 fedhvidløg
200 g.cocktailpølser
1 ds.hakkede tomater
2.5 dl.piskefløde
 Salt
 peber
 
Stegning: 
1 spsk.olie
 
 
Krydr koteletterne med salt, peber og paprika og brun dem hurtigt på en pande i olien.

Brun efterfølgende bacontenrene på panden.
Rens champignonerne og skær dem i tykke skiver og steg dem på panden i 2-3 minutter sammen med hakket løg og hvidløg.

Læg koteletterne i et smurt ovnfast fad og kom bacon, champignon, løg og cocktailpølserne hen over.

Kog panden af med tomat og fløde og hæld det over kødet.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader alm. ovn i ca. 20 minutter og server med ris.

Broccolifyldt kalkunbryst med basilikumsauce (lørdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
800 g.kalkunbryst
 
 Fyld:
100 g.hakket kalkunkød
125 g.champignon
250 g.broccoli
1 æg
1 spsk.hvedemel
1 fedhvidløg
 salt
 peber
 
 Ovnstegte kartofler:
1 kg.kartofler
1 spsk.olivenolie
 salt
 peber
 
Sauce: 
1 lilleløg
0.5 spsk.olivenolie
1 dl.hvidvin
0.5 dl.hønsebouillon
1 dl.kvark (5+)
1 tsk.maizenamel
 frisk basilikum
 frisk brøndkarse
 salt
 peber
 
Fyld:
Sæt broccolien over i kogende vand og kog dem i 5-6 minutter og hæld vandet fra, mos den.
Hak champignonerne fint.

Bland broccoli, champignon og det hakkede kød og rør det med æg og mel. Tilsæt salt, peber og presset hvidløg.


Fyld farsen i det udbenede kalkunbryst, snør det og steg i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 1 time.


Ovnstegte kartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i både eller skiver.
Pensel et ildfast fad med olie. Læg kartoffelbådene i fadet og drys med salt og peber. Ryst fadet så kartoflerne blandes og sæt dem i ovnen sammen med kalkunen i ca. 40 minutter.


Basilikumsauce:
Hak løget og sautér det i olien i 2 minutter.

Tilsæt hvidvin og bouillon og lad det koge i 5 minutter til ca. 1/3 er fordampet.

Rør kvark med maizena og pisk det i saucen til den jævner. Tag den straks af varmen og blend saucen med basilikum og brøndkarse.

Smag til med salt og peber.

Lasagne med kantareller (kantarellasagne) (søndag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
500 g.kantareller
400 g.løg
3 spsk.olivenolie
600 g.hakket kalv+flæsk
6 tomater
4 dl.svinebouillon
1 tsk.timian tørret
1 tsk.oregano tørret
 salt
 peber
 
300 g.lasagneplader
200 g.revet ost mozarella
100 g.parmesan revet
 
Bechamelsovs: 
50 g.smør
3 spsk.hvedemel
4 dl.sødmælk
4 dl.svinebouillon
 muskat
 salt
 
Skær de istandgjorte kantareller i mindre stykker. Hak de pillede løg.

Varm panden og steg løgene klare heri over middelstærk varme. Rør kød og svampe i og fortsæt stegningen over middelstærk varme i et par minutter. Skær tomaterne i små stykker og rør dem i sammen med bouillonen, timian, oregano, salt og peber. Kog under låg ved svag varme i 15 minutter.

Bechamelsovs:
Smelt smørret i en sovsegryde, rør melet i og spæd først med mælk og derpå med bouillon til en tilpas tyk sovs. Kog den igennem i ca. 3 minutter og smag den til med salt og revet muskatnød.

Smør et stort aflangt ovnfast fad og dæk bunden med rå lasagneplader. Dæk med kødsovs og fordel nogle skefulde bechamelsovs over. Strø lidt af mozzarellaen over bechamelsovsen.
Gentag disse lag, det sidste lag skal være bechamelsovs og herover strøs parmesanosten.

Dæk med alufolie og sæt fadet på en rist i den underste halvdel af en 200 grader C. alm. ovn i ca 15 minutter.

Fjern folien og fortsæt bagningen, til overfladen er gylden, 15-20 minutter.