Kødtærte de lux (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

Kødfyld:
500	g.	hakket oksekød
200	g.	bacon
200	g.	hakket løg
1-2	fed	presset hvidløg
2	tsk.	tørret timian
2	tsk.	tørret basilikum
2	tsk.	tørret oregano
2	spsk.	olie
1	tsk.	salt
		peber

Æggemasse:
2		æg
1	dl.	fløde
0.5	dl.	rasp
		salt
		peber

1	pakke	frosen butterdej

150	g.	ost til gratering

Skær baconen i mindre stykker og steg den næsten sprød og kom dem i en skål. Svits det hakkede løg og hvidløg i olien, tilsæt kødet og svits det. Tilsæt krydderierne og bacon. Lad det køle lidt af.

Æg, fløde, rasp, salt og peber piskes sammen.

Bland kødfyldet og æggemassen.

Rul butterdejen ud skær 8 strimler til flet-låg (kan undlades). Beklæd et tærtefad med butterdej og hæld fyldet i. læg osten ovenpå og til sidst fletlåget.

Bages i 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Serveres varm med en god salat og hvidløgsflute.

Kalkunschnitzel med citronsauce (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kalkunschnitzler
		salt
		peber

Stegning:
25	g.	smør

Sauce:
3		æggeblommer
1		citron saften heraf
2	tsk.	maizena majsstivelse
3	dl.	hønsebouillon
		salt
		hvid peber

Salat:
4		tomater
1		løg

Tilbehør:
1000	g.	kartofler

Citronsaucen:
Pisk æggeblommer, citronsaft og maizena sammen. Tilsæt den varme bouillon under piskning. Varm saucen langsomt op under svag varme og stadig piskning. Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt og peber. Hold saucen varm for meget svag varme og under hyppig omrøring eller over vandbad, mens kødet tilberedes.

Krydr kalkunschnitzlerne med salt og peber. Varm smørret på en pande og steg schnitzlerne gyldne heri, 3-5 minutter på hver side. Læg de stegte schnitzler på et varmt fad og byd citronsaucen til.

Server med kogte kartofler og tomatsalat.

Italienske kødboller (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	svinekød hakket 6%
150	g.	toastbrød
1	dl.	grøntsagsbouillon
2		æg
4	spsk.	reven parmesanost
2	tsk.	tørret rosmarin
4	spsk.	hakket persille
2	fed	hvidløg
		salt
		peber
		olivenolie

Sovs:
1000	g.	tomater
400	g.	løg
300	g.	blegselleristilke
4	dl.	grøntsagsbouillon
		salt
		peber
3	fed	hvidløg
		basilikum

500	g.	båndpasta frisk

Udblød det afskorpede brød i bouillonen. Rør det derefter i det hakkede kød. Tilsæt æg og ost. Ælt knust rosmarin, finthakket persille og finthakket hvidløgsfed i. Krydr med salt og peber.

Del farsen i 24 portioner og tril hver til en rund frikadelle. Kom evt. lidt mel på fingrene, hvis farsen er meget fedtet. Steg frikadellerne i olie på en pande, og sørg for, at de hele tiden vendes, så de bliver jævnt stegte. De skal stege 12-15 min. i alt. Tag dem af panden og hold dem varme.

Sovs:
kom hakkede tomater, hakkede løg og fintsnittede blegselleri i en gryde med bouillon. Krydr med salt, peber og finthakket hvidløgsfed. Lad det koge ved jævn varme i en halv time. Smag til med salt og peber og bland fintpillet basilikum i.

Hæld tomatsovsen over frikadellerne og servér med pasta.

Hurtig Labskovs med hakket oksekød (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	hakket oksekød 10-12%
500	g.	løg
2	spsk.	olie
1500	g.	kartofler
3		laurbærblade
8		hele peberkorn
7.5	dl.	oksebouillon
		salt
		peber

Pynt:
		persille

Tilbehør:
		Rugbrød
		smør
		rødbeder
		Worcestershire sauce

Pil løgene og hak dem groft. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Svits løg uden de tager farve og tilsæt kødet. Svits og rør til kødet mister farve.

Tilsæt kartofler, laurbærblade og peberkorn og hæld bouillon ved, til det dækker.
Lad retten småkoge til kartoflerne er møre og har jævnet retten. Tag laurbærblade og peberkorn op og smag til med salt og peber.

Serveres straks med tilbehøret.

Farseret kyllingefilet med krydderurtesauce (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kyllingefilet
1		æg
0.5	dl.	piskefløde
0.25	tsk.	karry
0.25	tsk.	Muskatnød, friskrevet
0.5	tsk.	groft salt
150	g.	babyspinat

Sauce:
2	dl.	hønsebouillon
1	dl.	piskefløde
1	tsk.	kørvel
1	tsk.	dild
1	tsk.	persille
25	g.	smør
		salt
		peber

Tilbehør:
500	g.	frisk tagliolini
100	g.	rucolasalat
2		bøftomater
3	spsk.	olie

2 kyllingefileter deles i lange, tynde og falde skiver. Skiverne lægges så de lapper lidt over hinanden på et stykke mikrobølgeovnsfilm (eller staniol), til de danner en firkant. De 2 resterende fileter skæres i mindre stykker og blendes til en fin fars sammen med æg, salt, muskatnød og karry. Flødes tilsættes til sidst.

Blanchér spinaten og tryk den fri for væde. læg spinaten ud over firkanten af kyllingefileter. Den fine fars smøres oven på spinaten. Firkanten rulles stramt sammen om fyldet og rouladen sættes i ovnen i ca. 35 minutter ved 180 grader C. alm. ovn.

Kog de 2 dl. hønsebouillon ned med 1 dl. piskefløde til den er jævn. Lige inden servering kommes de hakkede krydderurter i. Saucen tages af blusset og 25 g. koldt smør piskes i. Smag til med salt og peber.

Pastaen koges efter anvisning. Skyl rucolaen og nip den i mindre stykker. Bøftomaterne udkernes og skæres i små stykker/strimler. Lige inden servering vendes tomater, rucola og pasta i 3 spsk. varm olie.

Hamburgerryg som rullesteg (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

1000	g.	hamburgerryg, rå
2	spsk.	Dijonsennep
10	blade	frisk rosmarin
3	kviste	frisk timian
1	spsk.	citronpeber
100	g.	chorizo
50	g.	frisk babyspinat
50	g.	parmesan ost

Grøn sovs:
1	dl.	grøntsagsbouillon
2	dl.	piskefløde
10	blade	frisk rosmarin
		jævning
0.5		grøn peberfrugt
1	tsk.	hvidvinseddike
50	g.	frisk babyspinat
3	stilke	persille

Fjern skind eller net.
Skær på langs rundt i hamburgerryggen, så den til sidst kan rulles i ét langt stykke, som er 1-2 cm tykt.

Smør stykket tyndt med dijonsennep. Drys med let hånd (helst friskhakket) rosmarin og timian og lidt citronpeber på.
Dæk hele stykket med et enkelt lag af tynde skiver chorizopølse.
Dæk derefter det hele med et enkelt lag friske spinatblade, hvor stilken er fjernet.
Drys med let hånd friskhøvlet parmesanost.
Rul ’stegen’ stramt sammen og bind det hele med kødtråd.

Pak ’stegen’ ind i stanniol.
Fyld lidt vand (ca 1 cm) i bunden af en bradepande.
Placer rullen i vandet.
Steg i varmluftovn ved 175° i ca 1½ time.

Grøn sovs
Mens sovsen varmes op blendes ingredienserne med en stavblender, indtil sovsen er luftig
Smag til med salt, peber og madsherry.

Server nye kartofler. Hvis det er uden for sæsonen, så brasede kartofler, majs eller ris

Pitabrød med oksefyld (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

500	g.	hakket oksekød 10%
1	pose	Krydderimiks
		salt
		peber

1		icebergsalat
4		tomater
200	g.	majs
200	g.	agurk
75	g.	reven ost 10+
3	dl.	kvark

8		pitabrød

Brun kødet på en tør pande, tilsæt krydderiblandingen og lidt vand og lad det simre under låg for svag varme i ca. 10-15 minutter.

Grønsagerne renses og anrettes i hver sin skål.
Ost og kvark anrettes på samme måde.

Servers med lune pitabrød

Tips:

Af krydderimiks bruger du det miks du bedst selv kan lide, det kunne være en shawarma blanding, taccoblanding eller du kan blande din egen, og så smag til, måske omkring 5 tsk.