Kyllingelår på kartoffelbund (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

4		hele kyllingelår

1000	g.	kartofler
1	tsk.	rosmarin
2	spsk.	olivenolie
2	fed	hvidløg
1	bdt.	persille
1	tsk.	salt
		peber

Skræl og skær kartoflerne i skiver. Lægges derefter i et smurt ovnfast fad. Krydr med salt, peber og rosmarin.

Gnid kyllingelårene med hvidløg, og kryder med salt, peber og rosmarin, dryp med olivenolie. Kyllingelårene lægges på kartoflerne i fadet.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i 45-60 minutter. Sørg for at kyllingelårene er gennemstegte - kødsaften skal være klar.

Strø hakket persille over og retten er serveringsklar.

Kødtærte de lux (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

Kødfyld:
500	g.	hakket oksekød
200	g.	bacon
200	g.	hakket løg
1-2	fed	presset hvidløg
2	tsk.	tørret timian
2	tsk.	tørret basilikum
2	tsk.	tørret oregano
2	spsk.	olie
1	tsk.	salt
		peber

Æggemasse:
2		æg
1	dl.	fløde
0.5	dl.	rasp
		salt
		peber

1	pakke	frosen butterdej

150	g.	ost til gratering

Skær baconen i mindre stykker og steg den næsten sprød og kom dem i en skål. Svits det hakkede løg og hvidløg i olien, tilsæt kødet og svits det. Tilsæt krydderierne og bacon. Lad det køle lidt af.

Æg, fløde, rasp, salt og peber piskes sammen.

Bland kødfyldet og æggemassen.

Rul butterdejen ud skær 8 strimler til flet-låg (kan undlades). Beklæd et tærtefad med butterdej og hæld fyldet i. læg osten ovenpå og til sidst fletlåget.

Bages i 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Serveres varm med en god salat og hvidløgsflute.

Frikadeller med stuvet blomkål (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	hakket svinekød
1.5	tsk.	salt
0.5	tsk.	peber
1		løg
1		æg
1.5	dl.	letmælk
1	dl.	hvedemel
25	g.	smør

1		blomkål
15	g.	smør
2	spsk.	hvedemel
5	dl.	svinebouillon
		Muskatnød, stødt
		salt
		peber
1	bdt.	persille

Tilbehør
1000	g.	kartofler

Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og evt. revet løg. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Rør herefter melet i. Lad farsen hvile i køleskab 10 - 30 minutter.

Tag bladene af kålen, skyl dem og snit dem fint. Pluk kålen i buketter. Svits de grønne blade i smør ca. 5 minutter. Rør melet i og spæd med bouillon eller vand. Lad det simre 5 minutter og tilsæt så blomkålsbuketterne. Det hele simrer i 10-15 minutter, til det er mørt. Smag til med muskat, salt og peber. Drys hakket persille på ved servering.

Form farsen med en ske til ca. 16 frikadeller. Brun dem på en pande i gyldent smør ved god varme ca. 2 minutter på hver side. Skru ned til middelvarme og steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Kylling og forårsløg i wok (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kyllingefilet

Marinade:
2	fed	hvidløg
1		rød chilipeber
1	dl.	Sojasauce
2	cm.	ingefær
2	spsk.	Limesaft

2	bdt.	forårsløg
1	spsk.	olivenolie
1.25	dl.	hønsebouillon

Pynt:
		Frisk koriander

Tilbehør:
400	g.	risnudler

Marinade:
Hak hvidløg, chili og ingefær fint, og bland det med de øvrige ingredienser til marinaden. Skær kyllingekødet i tynde strimler og hæld marinaden over kødet. Lad kødet trække, mens du renser forårsløgene og snitter den i 3 cm. Lange stykker på skrå.

Svits kødet af 2 gange i olie (gem marinaden) til det er næsten gennemstegt. Hold kødet varmt.

Svits forårsløg 1 minut (til de begynder at falde lidt sammen). Tilsæt kyllingestrimler og bouillon, og smag til med marinaden fra kyllingestrimlerne.

Server med nudler eller basmatris.

Kalv i asparges (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	kalvetykkam
200	g.	løg
100	g.	gulerod
100	g.	persillerod
6		peberkorn
3	tsk.	salt
		vand

Stuvning:
600	g.	hvide asparges, skrællet vægt
30	g.	smør
3	spsk.	hvedemel
5	dl.	blandet suppe og aspargesvand
0.5		citron saften heraf
2	dl.	piskefløde
		salt
		hvid peber

Pynt:
1	bdt.	persille

Befri kødet for sener og hinder og skær det i 3 cm store terninger. Kom dem i en gryde med koldt vand, der netop dækker. Bring det i kog og skum suppen. Gør grøntsagerne i stand, del dem groft og kom dem i gryden sammen med krydderierne. Lad kødet koge under låg ved svag varme, til det er mørt, 1-1½ time. Tag kødet og grøntsagerne op og hold det varmt tildækket på et fad. Si suppen.

Stuvningen:
Skræl aspargesene fra hovedet mod fod. Bryd den træede ende af. Skær hovederne af og sæt dem til side. Skær aspargesene i ca 3 cm lange stykker. Kog dem 6 min, læg hovederne i og kog et par min til. Hæld kogevandet fra og gem det. Tag atter hovederne fra.

Smelt smørret og rør melet i. Rør det glat og spæd med en blanding af suppe, aspargesvand og piskefløde. Rør denne opbagning glat og tyk og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Vend aspargesstykker og kød i og lad apargesstuvningen varme igennem.

Pynt med aspargeshovederne og hakket persille.

Forårets skinkegryde (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

500	g.	skinketern, rå
5	dl.	vand
		salt
		peber

150	g.	friskbælgede ærter
800	g.	kartofler nye
4		Gulerødder nye med top
8		friske hvide asparges
4		grønne asparges
2	dl.	letmælk

Smørbolle:
25	g.	smør
2.5	spsk.	hvedemel

Pynt:
1	bdt.	dild

Bælg ærterne først, eller mens retten koger.

Skrab de nye kartofler eller køb vaskede kartofler, som er klar til brug. Hvis kartoflerne ikke er helt små skæres de i fx fire stykker.
Skrab gulerødderne og skær dem i 2 cm lange stykker.

Skræl de hvide asparges og bræk rodenden af. Bræk også rodenden af de grønne asparges. Skær aspargesene i 2 cm lange stykker - lad stykkerne med hoved på være 3-4 cm lange.

Dup kødetterningerne (2 x 2 x 2 cm) tørrer med køkkenrulle. Bring vandet i kog i en gryde. Kom kødet i, når vandet koger skummes det godt af. Tilsaæt salt og peber og kog kødet ca. 30 minutter.

Tilsæt kartoflerne og gulerøder. Kog ved svag varme i 10 minutter.

Tilsæt asparges - minus hovederne - og kog et par minutter.

Tilsæt mælk. Bring det igen i kog.

Rør en smørbolle af blødt smør og hvedemel. Læg den ned i væsken i gryden og kog i nogle minutter til smørbollen er opløst. Rør derefter i retten.

Tilsæt ærter og aspargeshovederne og kog et par minutter.

Smag retten til.

Server med klippet dild.

Æggekage med bacon (søndag)

Antal personer: 2

Ingredienser:

125	g.	bacon i skiver

8		æg
2	tsk.	maizena
1.5	dl.	mælk
1	tsk.	salt
		peber

Pynt:
3		tomater
2	spsk.	purløg

Steg baconen sprød på en tør teflonpande. Læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir eller køkkenrulle.

Pisk æggene sammen. Udrør maizena i mælken og tilsæt det æggene sammen med salt og peber. Pisk det let sammen. Hæld æggemassen på panden baconen er stegt på. Steg æggekagen, indtil æggemassen er stivnet, ved lav varme. Løft af og til op i æggemassen med en paletkniv af træ.

Skær tomaterne i skiver og fordel dem over æggekagen sammen med sprødstegt bacon og klippet purløg.

Server æggekagen med rugbrød.