Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær pølserne i skiver. Fjern rodskiven og de groveste grønne blade fra porrerne, skær dem i skiver og skyl dem godt. Skyl peberfrugten og befri den for frøstol og kerner og skær den i terninger. Varm smørret i en dyb pande og svits karry, porreringe og peberfrugt få min. Tilsæt pølseskiver og rå risottoris og lad det svitse med et øjeblik. Hæld vand ved, krydr med peber og lad retten komme i kog. Dæmp varmen og lad retten simre under låg 20 minutter, til væden er opsuget. Smag evt. til med salt. Servér direkte fra panden. Tips: Retten kan tilsættes 200 g. grønne ærter. De skal varme med de sidste 5 minutter. Røget medisterpølse kan erstatte frokostpølserne, den befries for skind og skæres i terninger. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær baconen i mindre stykker og steg den næsten sprød og kom dem i en skål. Svits det hakkede løg og hvidløg i olien, tilsæt kødet og svits det. Tilsæt krydderierne og bacon. Lad det køle lidt af. Æg, fløde, rasp, salt og peber piskes sammen. Bland kødfyldet og æggemassen. Rul butterdejen ud skær 8 strimler til flet-låg (kan undlades). Beklæd et tærtefad med butterdej og hæld fyldet i. læg osten ovenpå og til sidst fletlåget. Bages i 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn. Serveres varm med en god salat og hvidløgsflute. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kalkunschnitzelrene steges 1 minut på hver side i margarinen, drysses med salt og peber og tages af panden. Løgene skæres i tern og svitses på panden. Appelsinen skæres i tynde skiver og svitses med. Bouillon og merian tilsættes og løgblandingen småkoger et par minutter. Saucen jævnes med mælk og majsstivelse og smages til med salt og peber. Kalkunschnitzelrene lægges ned i saucen og der lægges låg på panden. Retten koger 4-5 minutter til kødet er mørt. Risole: kartoflerne vendes i smør på en pande. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Udblød det afskorpede brød i bouillonen. Rør det derefter i det hakkede kød. Tilsæt æg og ost. Ælt knust rosmarin, finthakket persille og finthakket hvidløgsfed i. Krydr med salt og peber. Del farsen i 24 portioner og tril hver til en rund frikadelle. Kom evt. lidt mel på fingrene, hvis farsen er meget fedtet. Steg frikadellerne i olie på en pande, og sørg for, at de hele tiden vendes, så de bliver jævnt stegte. De skal stege 12-15 min. i alt. Tag dem af panden og hold dem varme. Sovs: kom hakkede tomater, hakkede løg og fintsnittede blegselleri i en gryde med bouillon. Krydr med salt, peber og finthakket hvidløgsfed. Lad det koge ved jævn varme i en halv time. Smag til med salt og peber og bland fintpillet basilikum i. Hæld tomatsovsen over frikadellerne og servér med pasta. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær kødet i terninger, og brun det i gyldent smør. Tag kødet op. Svits de hakkede løg, til de er klare og let gyldne. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt salt, peber og bouillon.
Lad kødet småkoge i alt ca. 1 time til det er mørt. Gør grøntsagerne i stand. Del blomkålen i buketter og skær spidskålen i grove stykker. Læg kartoflerne i gryden efter ½ times kogning, og blomkål, spidskål samt muskat efter 3/4 times kogning. Når alt er mørt, blandes ærterne i retten. Lad dem varme igennem inden servering. Retten serveres i gryden og pyntes med friskhakkede krydderurter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær ryggen ud af kyllingen, det gøres lettest ved at lægge kyllingen med ryggen nedad og skære på hver side af rygraden med en stor kokkekniv.
Bred kyllingen ud og tør den med køkkenrulle.
Man kan evt. skære ribbenene ud og skære det yderste af vingespidserne. Af ryg, ribben og vinger kan man koge lidt bouillon til grønsagerne. Læg kyllingen på et stort fad med skindsiden nedad. Drys med salt og peber og skær halvdelen af hvidløgene i skiver og dæk hele indersiden af kyllingen. Læg krydderurter over og dæk så med citronskiver. Lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst et par timer og gerne op til 6 timer. Tænd ovnen på 200 grader C. Dæk kartoflerne i grove stykker med vand, tilsæt lidt salt og bring dem i kog. Lad dem koge 5 min. Hæld vandet fra og fordel kartoflerne i et stort ildfast fad sammen med courgetter i grove stykker, løg delt i 8 både hver og resten af hvidløgsfeddene. Bland med blade af citronmelissen, olivenolien, et par tsk salt og rigeligt med friskkværnet peber. Læg kyllingen på en ovnrist med skindsiden nedad og uden at fjerne citronskiver og urter. Sæt kyllingen i ovnen og stil fadet med grønsager under. Steg ca. 25 min. Tag kyllingen ud og vend den ved hjælp af en paletkniv og en stegegaffel, så den nu ligger med skindet opad. Vend kartofler og grønsager ved samme lejlighed og hæld evt. et par dl. hønsebouillon over. Steg til skindet er sprødt og saften er klar, når man stikker i kødet mellem lår og overlår. Det tager ca. 25 min. Grønsager og kartofler skulle også gerne være møre på det tidspunkt. Lad kyllingen trække 5 min. inden den deles i portionsstykker. Skær lår og overlår fra hinanden og del bryststykkerne i hver 2 stykker. Server med kartoffel-courgettefadet og en enkel grøn salat. Tips: Kom gerne kronblade fra spiselige blomster i den grønne salat (fx fra hjulkrone, purløg, kornblomst og tallerkensmækker). Ved 4 personer kan grønsagsmængden reduceres og lår og overlår fra kyllingen gemmes til en kyllingesalat. Jeg lavede retten til 4 i en lukket kuglegrill af den type, hvor kullene kan ligge ude langs siderne og fadet med grønsager kan stå under kyllingen. |
|
Antal personer: 2 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kog spaghettierne som anvist på pakken. Kort inden spaghettien er færdigkogt hældes baconternene på panden og steger ved god varme, det er ikke nødvendigt med fedtstof på panden, overskydende fedt hældes fra. Spaghettien anrettes på tallerkner, bacontern fordeles herover peber kværnes over retten. Til slut høvles parmesan over retten. Server straks. |