Farseret Blomkål i fad (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	blomkål

Fars:
500	g.	hakket kalve- og flæskekød
150	g.	hvedemel
2.5	dl.	piskefløde
150	g.	løg
1		æg
		salt
		peber

smør til fadet

1000	g.	kartofler

Blomkålen deles i buketter og koges i saltet vand i 2-3 minutter. Tages op og dryppes af for vand.

Fars:
Rør det hakkede kød med mel, fløde, revet løg, æg og krydderier. Vend forsigtigt den let kogte blomkål i uden at mase blomkålen.

Læg blandingen i et smurt ovnfast fad og stil fadet midt i en 200 grader C. alm. ovn i ca 35 min.

Server med nye kogte kartofler og tomatsalat eller en varm krydret tomatsovs.

Cornflakes paneret kalkunschnitzel (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kalkunschnitzel
150	g.	cornflakes
1		æg
1	dl.	hvedemel
1	tsk.	salt
1	tsk.	cayennepeber

30	g.	smør
3	spsk.	olie

Bank kalkunschitzlerne let. Bland mel, salt og cayennepeber i en dyb tallerken, vend kalkunstykkerne heri. Pisk ægget ud i en dyb tallerken, vend schnitzlerne heri. Knus cornflakesene på en tallerken og vend schnitzlerne heri. Lad dem hvile lidt.

Steg dem ved ikke for kraftig varme ca. 2 min på hver side.

Server grovfrittes og salat til.

Mexicansk pastafad (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

2	spsk.	vindruekerneolie
200	g.	løg
500	g.	oksekød hakket
1	ds.	hakkede tomater
70	g.	tomatpure koncentreret
1		grøn peberfrugt
1	spsk.	chili mild
		salt
		peber

250	g.	pastaskaller

1	ds.	røde kidneybønner

125	g.	Cheddarost

Varm olien i en gryde, tilsæt det hakkede løg og steg indtil det bliver blødt. Kom kødet i, brun det godt, tilsæt tomater m/væde, tomatpuré, grøn peber, chili, salt og peber. Lad det simre i 15 minutter.

I mellemtiden koges pastaskallerne i kogende, saltet vand. Hæld vandet fra.

Kom bønnerne uden væde i chiligryden og vend til sidst pastaskallerne i.

Kom i et ildfast fad og spred den revne ost over. Bag i forvarmet ovn ved 180 grader C. alm. ovn i 30 minutter.

Stuvede ærter og gulerødder med frikadeller (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

350	g.	friskbælgede ærter
350	g.	nye gulerødder med top
6	dl.	vand
1.5	tsk.	salt
25	g.	smør
2	spsk.	hvedemel
		persille

Frikadeller:
600	g.	svinekød hakket
1	tsk.	salt
60	g.	hvedemel
1		æg
100	g.	løg
3	dl.	letmælk
0.25	tsk.	peber

1000	g.	nye kartofler

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern.
Kog grønsagerne i velsaltet vand, ca 10 minutter.

Rør fedtstof og mel sammen. Rør smørbolle i grønsagerne og rør til den er opløst.

Tilsæt hakket persille, gem lidt til pynt. Kog stuvningen 5 minutter. Smag til med salt. Drys persille over.

Frikadeller:
Rør kødet sejt med salt – gerne 3-4 minutter. Rør de tørre ingredienser i kødet sammen med fintrevet løg og æg. Rør væsken i lidt ad gangen, og lad farsen hvile i køleskab mindst 1/2 time.

Form farsen til frikadeller, og brun dem på en varm pande med smør og olie - ca. 2 minutter på hver side. Skru ned for varmen, og steg frikadellerne færdige - ca. 4 minutter på hver side. Frikadeller skal gennemsteges.

Server stuvningen med nye kartofler og frikadeller.

Andebryst på pande (fredag)

Antal personer: 2

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

2		berberiandebryst

2	spsk.	smør
2	dl.	andefond eller hønsebouillon
2	dl.	piskefløde
2	spsk.	grønne peberkorn fra glas, knuste

Brysterne lægges med skindsiden nedad på en pande uden fedtstof og steger i 10 min.

Derefter tages de fra panden og lægges over på et spækbræt, hvor man forsigtigt skærer det nu sprøde skind fra. Hen på panden igen og stege i andefedtet i 15-20 min. for svag varme med "bunden" nedad. Vend dem og giv dem også 5 min. på den forhenværende skindside. Stik evt. med en kniv for at sikre, at kødsaften er klar (hvis den er rød, er kødet også rødt inden i!)

Imens skæres skindet i strimler, som holdes varme.

Når kødet er færdigt, hældes alt andefedtet fra, så der kun er en meget tynd film af det tilbage. Herefter tilsættes fond og smør, som piskes godt ud, inden fløde og peberkorn tilsættes. Koger et par minutter.

De sprøde skindstrimler steges kort på den anden side lige inden serveringen.

Serveres med kogte kartofler. Garner med skindstrimlerne.

Kogt oksebryst med smørdampet spidskål (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

1500	g.	oksebryst med ben
200	g.	gulerødder
200	g.	skalotteløg

Tilbehør:
2		Spidskål
1000	g.	nye kartofler
		smør

Sauce:
75	g.	smør
1	spsk.	hvedemel
		kogevand
		salt
		peber

Sæt oksebrystet over i koldt vand. Lad det koge ved svag varme i ca. 80-90 minutter til kødet er meget mørt. Har du nogle grøntsagsrester kan disse tilføjes og koges med.

Spidskålen deles hver i 6 stykker som blancheres i spildkogende vand. Lages op og lægges i en sautepande med det vand der hænger ved samt smør. Dampes nu møre ca. 10 minutter.

Opbagt smørsauce:
Smørret smeltes og melet røres i, kogevand tilsættes under konstant omrøring til en passende konsistens. Smag til med salt og peber

Pizzasnegle med skinke (søndag)

Antal personer: 15

Ingredienser:

Dej:
25	g.	gær
2	dl.	vand
2	spsk.	olie
0.5	tsk.	salt
300	g.	pizzamel

Fyld:
1.5	dl.	tomatpure
100	g.	løg
1	tsk.	stødt oregano
150	g.	kogt skinke i strimler
2.5	dl.	reven ost

Dejen:
Gæren smuldres i en stor skål Det lunkne vand (37 grader C.) tilsættes sammen med olie og salt. Tilsæt melet lidt efter lidt. Ælt ælt dejen godt godt sammen på bordet. Lad dejen hæve ca. 15 min.

Rul dejen ud til en firkant ca. 30x40 cm. på et meldrysset bord.

Bland tomatpuré med fintrevet løg og oregano og bred blandingen over dejen. Læg skinke på, drys revet ost over og rul dejen sammen til en tyk pølse, der skæres i 12-16 skiver.

Læg skiverne på en bageplader med bagepapir og lad dem hæve 20 minutter.

Bag sneglene øverst i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 15 min.

Tips:

Har du en rest kogt røget skinke kan denne skære tyndt ud.