Kalkun med peberfrugtsalat (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kalkunstrimler
1		rød peberfrugt
1		grøn peberfrugt
300	g.	løg
4	spsk.	olivenolie
2		limefrugt, saften heraf
2	tsk.	citronpeber
		salt

800	g.	nye kartofler

Kartoflerne koges og pilles.

Peberfrugter og løg skæres i strimler og svitses af på hed pande og krydres med limesaft, salt og citronpeber. Grøntsagerne tages af panden og holdes lune.

Steg nu kødet gylden og krydr det med salt.

Det hele blandes og lunes igennem.

Frikadeller med stuvet blomkål (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	hakket svinekød
1.5	tsk.	salt
0.5	tsk.	peber
1		løg
1		æg
1.5	dl.	letmælk
1	dl.	hvedemel
25	g.	smør

1		blomkål
15	g.	smør
2	spsk.	hvedemel
5	dl.	svinebouillon
		Muskatnød, stødt
		salt
		peber
1	bdt.	persille

Tilbehør
1000	g.	kartofler

Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og evt. revet løg. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Rør herefter melet i. Lad farsen hvile i køleskab 10 - 30 minutter.

Tag bladene af kålen, skyl dem og snit dem fint. Pluk kålen i buketter. Svits de grønne blade i smør ca. 5 minutter. Rør melet i og spæd med bouillon eller vand. Lad det simre 5 minutter og tilsæt så blomkålsbuketterne. Det hele simrer i 10-15 minutter, til det er mørt. Smag til med muskat, salt og peber. Drys hakket persille på ved servering.

Form farsen med en ske til ca. 16 frikadeller. Brun dem på en pande i gyldent smør ved god varme ca. 2 minutter på hver side. Skru ned til middelvarme og steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Græske kødboller i tomatmarinade (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

Kødboller:
500	g.	hakket svinekød
3	skiver	toastbrød
1	dl.	bouillon
1		æg
2		skalotteløg
2	fed	hvidløg
0.5	tsk.	stødt koriander
0.5	tsk.	tørret basilikum
20	g.	smør
1	spsk.	olie
		Salt
		peber

Tomatmarinade:
1	ds.	flåede hakkede tomater
70	g.	tomatpure konc.
		Olivenolie
1	spsk.	balsamico
		Paprika
		Salt
		peber
Evt. stærk pebersauce

100	g	blandet salat

Kødboller:
Brødet afskorbe, smuldres og lægges i blød i bouillonen. Skalotteløg hakkes fint.
Saml alle ingredienser til en fast fars, og lad den hvile koldt, mens saucen tilberedes.

Blend tomaterne sammen med tomatkocentrat og olie og eddike. smag til med paprika, salt og friskkværnet peber. og evt. stærk pebersauce. Si marinaden.

Form farsen til store kødboller og steg dem gyldne ved svag varme ialt ca. 8 min.

Anret de græske kødboller med salaten, server marinaden til begge dele, og byd et godt brød til.

Stegte kyllingelår med pasta og pesto (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1500	g.	kyllingeoverlår
1		citron, saften heraf
2	tsk.	stærk paprika
		olivenolie til stegning
		salt
		peber

400	g.	pastaskruer
1	bdt.	forårsløg
2		fintsnittet gul eller orange peberfrugt
		oliven efter ønske
6	spsk.	god pesto
		salt
		peber

Varm lidt olie på en pande og steg kyllingelårene gyldne på alle sider. Pres citron henover og drys med paprika, salt og peber.

Steg kyllingelårene færdige i en varm ovn, 200 grader C. alm. ovn i 40 minutter.

Kog pastaen efter anvisning i en rummelig gryde med kogende let saltet vand. Når pastaen er al dente, hældes vandet fra.

Mens pastaen er lun vendes den med forårsløg, peberfrugt, oliven, pesto, salt og peber.

Server pastaen lun eller kold til de sprøde kyllingelår.

Skinkefrikasse med frisk kørvel, nye urter og asparges (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

700	g.	skinketern 2 x 2 x 2 cm
0.5	tsk.	salt
1		gulerod
1		løg
5		sort peberkorn
		vand

500	g.	nye gulerødder
250	g.	blomkål
250	g.	grønne asparges

Sauce:
30	g.	smør
60	g.	hvedemel
7.5	dl.	kogevand
1	bdt.	kørvel
		salt
		peber

Tilbehør
1000	g.	nye kartofter

Sæt skinketernene over i en gryde med koldt vand og giv dem et opkog. Hæld kødet op i et dørslag og skyl det i koldt vand. Sæt det over i en ren gryde med 2 l. kogende vand. Tilsæt salt, gulerod og løg i stykker samt hel peber. Lad kødet koge ved svag varme under låg i ca 60 minutter, til kødet er mørt.

Imens ordnes de nye urter:
Skrub gulerødderne, befri dem for top og del dem evt. i halve (hvis de er lange). Del blomkålen i buketter. Skær de nederste 1-2 cm af de grønne asparges, og skær dem i 5 cm lange stykker.

Kassér urterne i suppen og hæld suppen op i et målebæger.

Sauce:
Smelt smør i en gryde og rør melet i. Spæd med ¾ l suppe. Lad saucen koge igennem og si den over kødet. Tilsæt gulerødder, blomkål og lad retten koge ved svag varme under låg ca. 5 minutter. Tilsæt asparges og lad dem koge med i yderligere 5 minutter. Vend friskhakket kørvel i retten og smag til med salt og peber.

Servér med nye kogte kartofler.

Cuvettesteg i ovn (lørdag)

Antal personer: 6

Ingredienser:

1250	g.	cuvettesteg
		groft salt
		peber

Rids stegen i fedtet, gnid den med salt og peber og læg den i et ovnfast fad. Kom evt. vand, fint hakket løg og krydderier ved og sæt den i en 250 grader C. alm. ovn i ca. 10 minutter.

Sæt evt. et termometer i stegen. Dæmp for varmen til 150 grader C. alm. ovn og lad stegen stå til termomeret viser 55-60 grader C (ca. 50 minutter) for rød.

Lad stegen hvile tildækket i ca. 20 minutter før den skæres i tynde skiver på tværs af kødtrådene.

Roastbeef sandwich (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	roastbeef kogt/stegt
		blandet salat
8		burgerboller

Dressing:
100	g.	tomatpure
150	g.	løg
40	g.	revet peberrod
1	spsk.	gin
		salt
		peber

Dressing:
Løget hakkes meget fint og blandes med tomatpureen, smag til med revet peberrof og gin.

Rostbeefen skæres meget tyndt. Burgerbollerne flækkes og varmes.

Bollerne lægges sammen og servers.