Hakket oksekød med kartoffellåg (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	kartofler
500	g.	hakket oksekød
1	spsk.	olie
1	tsk.	tørret timian
1		grøn peberfrugt
1		rød peberfrugt
1	ds.	hakkede tomater
3	dl.	cremefraiche 9%
150	g.	revet cheddarost
		salt
		peber

Skær de skrællede kartofler i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld kartoflerne i en sigte til afdrypning.

Brun derefter det hakkede kød i fedtstof til det smuldre og skifter farve. Bland de skivede peberfrugter og tomaterne i og drys med salt, peber og timian. Lad det småstege 5-6 min. og hæld blandingen i et smurt ovnfast fad, ikke for dybt.

Vend forsigtigt kartoflerne med creme fraichen og fordel dem oven på kødblandingen. Drys med revet ost.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter.

Frikadeller med stuvet spinat (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

Frikadeller:
500	g.	svinekød hakket
1.5	tsk.	salt
60	g.	hvedemel
1		æg
100	g.	løg
3	dl.	letmælk
0.25	tsk.	peber

Stegning:
15	g.	smør
1	spsk.	olie

Stuvet spinat:
500	g.	hel frossen spinat
1	spsk.	hvedemel
		Muskatnød, stødt
2	dl.	letmælk
		salt
		peber

Tilbehør:
1000	g.	kartofler

Frikadeller:
Rør kødet sejt med salt – gerne 3-4 minutter. Rør de tørre ingredienser i kødet sammen med revet løg og æg. Rør væsken i lidt ad gangen, og lad farsen hvile i køleskab mindst 1/2 time.

Form farsen til frikadeller, og brun dem på en varm pande med smør og olie - ca. 2 minutter på hver side. Skru ned for varmen, og steg frikadellerne færdige - ca. 4 minutter på hver side. Frikadeller skal gennemsteges.

Stuvet spinat:
Optø den frosne spinat eller brug den friske (1000 g.), skyllede spinat, hvor de groveste stilke er fjernet. Læg spinaten i en gryde og damp væden væk. Rust mælk og hvedemel til en jævning. Hæld jævningen over spinaten og lad stuvningen koge nogle minutter. Smag til med salt, peber og revet muskatnød.

Server med kogte kartofler.

Hurtig krydret kalkungryde (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	kalkun i strimler
150	g.	løg
1	spsk.	olie

300	g.	peberfrugt
1	dl.	hønsebouillon
1	spsk.	soya
1	tsk.	chili
		salt
		peber

300	g.	broccoli
200	g.	spaghetti

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Svits kalkunkødet og det hakkede løg i en tykbundet gryde i olien.

Tilsæt peberfrugter i små tern, og herefter lidt bouillon, soja, og krydderierne. Lad retten småsnurre i et par minutter.

Tilsæt herefter broccolien, samt den kogte pasta. Lad retten derefter småsnurre i ca. 5 minutter.

Amerikansk farsbrød (torsdag)

Antal personer: 6

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	Hakket svine og kalvekød 8-12%
2	tsk.	salt
0.25	tsk.	peber
1	tsk.	salvie
1.5	dl.	rasp
70	g.	tomatpure koncentreret
100	g.	Knoldselleri
200	g.	løg
0.5	dl.	skummetmælk
1	fed	hvidløg

125	g.	kalkunbacon

Sauce:
70	g.	tomatpure koncentreret
1	spsk.	brun farin
2	dl.	vand
2	spsk.	eddike
2	tsk.	sennep

1500	g.	kartofler

Løg og selleri rives groft.

Kød, rasp, mælk, salvie, selleri, løg, hvidløg, tomatpure, salt og peber blandes godt til en fars. Farsen formes til et brød som lægges i et ildfast fad. Dæk med baconskiver.

Brunes ca. 20 minutter ved 175 grader C. alm. ovn.

Ingredienserne til saucen koges op og hældes over farsbrødet.

Bages yderligere ca. 40 minutter.

Farsbrødet serveres med de kogte kartofler og lidt sauce.

Farseret svinemørbrad (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	svinemørbrad
		salt
		peber

Fars:
250	g.	svinekød hakket
1		æggeblomme
100	g.	løg
0.5		rød peberfrugt
		salt
		peber

25	g.	smør
3	dl.	svinebouillon
1	dl.	piskefløde
1	spsk.	hvedemel

1000	g.	kartofler

Befri mørbraden for sener og hinder. Flæk den halvt igennem og bank den lidt ud.

Fars:
Rør det hakkede kød med hakket løg, peberfrugt og æggeblomme. Krydr med salt og peber. Læg farsen midt på mørbraden, luk den og bind omkring den.

Brun den på alle sider i smørret i en stegegryde. Krydr med salt og peber og hæld bouillon ved.
Lad den stege ca. 25 min. i alt.

Tag mørbraden op, sigt evt. bouillonen og hæld fløde blandet med hvedemel i. Bring det i kog og smag sovsen til.

Serveres med kogte kartofler.

Høns i asparges, kogte med hvidløg og laurbær (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

1500	g.	kylling, hel
3		laurbærblade
1	lille	løg
1	fed	hvidløg
		vand

Sauce:
50	g.	smør
3	spsk.	hvedemel
2.5	dl.	piskefløde
		salt
		peber

2	ds.	hvide asparges

Kog kyllingen i letsaltet vand. Tilsæt laurbær, godt hakket løg og hvidløg. Kog til den er mør og kødet løsner sig fra benene ca. 1½ timer.

Når kyllingen er afkølet pilles kødet fra benene, deles i grove stykker og læges til side.

Sauce:
Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Mælken hældes i lidt efter lidt under konstant omrøring og dernæst aspargesvandet. Når sovsen er jævn, smages den til med salt og peber.

kyllingekød og asparges tilsættes og nu må det ikke længere koge.

Serveres med nye kartofler eller små pillekartofler.

Tips:

I stedet for hvide asparges på dåse kan bruges friske hvide asparges, ca. 1 kg. i forhold til 2 ds.

Aspargeserne skrælles og koges i letsaltet vand i ca. 15 min, hvis de er friske.

Kog gerne 2 kyllinger og brug de små stykker kød til høns i tarteletter dagen efter, ca. halvdelen af kødet.

Tarteletter med høns i asparges 04 (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

500	g.	kogt pillede hønsekød

Sauce:
1	ds.	aspargessnitter med væde
2.5	dl.	piskefløde
1	dl.	hønsebouillon
50	g.	smør
3	spsk.	hvedemel

16		tarteletter

Aspargesvæden sigtes ned i en skål.

Sauce:
Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Fløden hældes i lidt efter lidt under konstant omrøring og dernæst hønsebouillon og aspargesvandet til passende konsistens. Saucen koges igennem.

Kødet og aspargesene tilsættes smages til med salt og peber.

Tarteletterne lunes og fyldet kommes i. serveres straks.