Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Mel, majsmel, salt, timian og æg røres sammen. Varm smørret op og rør halvdelen godt ind i dejen. Tilsæt vand og rør det dammen.
Lad dejen hvile en halv time. Pensl en varm Tefal-pande ca. 20 cm. i diameter med smeltet smør og hæld dej på. Bag dem gyldne på begge sider ved ikke for stærk varme. Snit spidskålen. Skær tomaterne i mindre stykker. Skær bacon i korte strimler og svits dem i en gryde. Tilsæt kødet og svits det, til det er gennemstegt. Tilsæt tomaterne, kålen, chilisaucen, salt og peber. Svits det i 5-10 min. Ved anretningen rulles pandekagerne om fyldet og serveres med salat. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Citronsaucen: Pisk æggeblommer, citronsaft og maizena sammen. Tilsæt den varme bouillon under piskning. Varm saucen langsomt op under svag varme og stadig piskning. Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt og peber. Hold saucen varm for meget svag varme og under hyppig omrøring eller over vandbad, mens kødet tilberedes. Krydr kalkunschnitzlerne med salt og peber. Varm smørret på en pande og steg schnitzlerne gyldne heri, 3-5 minutter på hver side. Læg de stegte schnitzler på et varmt fad og byd citronsaucen til. Server med kogte kartofler og tomatsalat. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og evt. revet løg. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Rør herefter melet i. Lad farsen hvile i køleskab 10 - 30 minutter. Tag bladene af kålen, skyl dem og snit dem fint. Pluk kålen i buketter. Svits de grønne blade i smør ca. 5 minutter. Rør melet i og spæd med bouillon eller vand. Lad det simre 5 minutter og tilsæt så blomkålsbuketterne. Det hele simrer i 10-15 minutter, til det er mørt. Smag til med muskat, salt og peber. Drys hakket persille på ved servering. Form farsen med en ske til ca. 16 frikadeller. Brun dem på en pande i gyldent smør ved god varme ca. 2 minutter på hver side. Skru ned til middelvarme og steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Raspen udblødes i mælken. Kødet røres med rasp, æg, løg og salt.
Kødet formes til bøffer, som brunes på panden i smør, tages af panden. Løget hakkes, og champignonerne skæres i skiver. Hvidløget presses. Løg, hvidløg og champignon svitses i fedtstoffet fra bøfferne. Tomat, tomatpuré og krydderier tilsættes. Saucen småkoger ca. 5 minutter. Bøfferne lægges i sovsen og steger færdige i saucen 4-5 minutter under låg. Serveres med friskkogt spaghetti. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Gnid kyllingen indvendigt med salt. Bland rygeosten med hakket persille, fintsnittet purløg, salt og peber. Løsn forsigtigt skindet fra brystet ved at føre en finger forsigtigt rundt mellem skind og kød, dette gøres fra halsen og indefter. Fyld rygeostblandingen i en sprøjtepose og sprøjt blandingen ind mellem skind og kød, tryk forsigtigt blandingen rundt i et jævnt lag. Fyld persillestilke og indmad ind i kyllingen og læg den i et ovnfast fad med brystet opad. Steg kyllingen 1 time ved 200 grader C i almindelig ovn, eller 170 grader C i varmluftsovn. Dampede grønsager: Skær gulerødderne i lange skrå stykker. Forårsløg og asparges skæres i ca. 5 cm stykker på skrå. Spidskålen skæres i kvarte. Læg gulerødderne i en sauterpande eller en stor gryde. Fordel smør over og drys med estragon og 1 tsk. salt. Hæld 1 dl. vand ved og læg tætssluttende lå på. Sæt panden over stærk varme i 3 minutter. Tilsæt løg, asparges og spidskål og damp yderligere 5 minutter. Pas på at ikke al væde damper af, da tilsættes ekstra væde. Serveres med nye kartofler. Tips: Brug allerhelst en stor kylling på 1600 gram eller mere |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Hamburgerryggen lægges i en lille gryde. Dækkes med vand. Lad vandet koge op til det skummer. Tilsæt krydderierne. Skru ned for varmen og læg låg på. Koges ved svag varme i 20 minutter. Tag gryden fra blusset og lad kødet hvile i vandet i 30 minutter. Stuvet spidskål: Halver spidskålen på langs og del den så i ca. 8 og kog dem i letsaltet vand 5 minutter og lad kålen dryppe af i en sigte. Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med mælk og kogevand. Lad sovsen koge godt igennem. Vend kålen i. Smag til med salt, peber og reven muskat. Server med nye kogte kartofler. Tips: Hertil passer mange forskellige slags kød, frikadeller, medister, hamburgerryg, skinke eller sprængt okse eller kalvebryst. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Svits de pillede løg i fedtstof i en gryde. Tilsæt vand og tomater skåret i både. Del blomkålen i buketter og kom også dem i gryden. Krydr med salt og peber. Lad det koge under låg i 10 min. Kom hamburgerrygterninger i og varm det igennem. Smag til og drys med rigeligt hakket persille. Serveres med groft brød. |