Hurtig krydret kalkungryde (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	kalkun i strimler
150	g.	løg
1	spsk.	olie

300	g.	peberfrugt
1	dl.	hønsebouillon
1	spsk.	soya
1	tsk.	chili
		salt
		peber

300	g.	broccoli
200	g.	spaghetti

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Svits kalkunkødet og det hakkede løg i en tykbundet gryde i olien.

Tilsæt peberfrugter i små tern, og herefter lidt bouillon, soja, og krydderierne. Lad retten småsnurre i et par minutter.

Tilsæt herefter broccolien, samt den kogte pasta. Lad retten derefter småsnurre i ca. 5 minutter.

Farsbrød med italiensk smag (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

6	skiver	toastbrød
2		æg
1	dl.	tomatjuice
2	fed	hvidløg
2	spsk.	persille frisk
2	tsk.	oregano tørret
		salt
		peber
500	g.	oksekød hakket
80	g.	parmaskinke tynde skiver
150	g.	revet ost
7		laurbærblade

1	ds.	tomater
2	dl.	svinebouillon
		salt
		peber
		oregano

Tilbehør:
1000	g.	kartofler

Tomatsalat:
4		tomater
100	g.	løg

Tænd ovnen på 175 grader C. alm. ovn.

Riv brødet fint og bland det med sammenpisket æg, tomatjuice, knuste hvidløg, og krydderier. Tilsæt kødet og ælt det godt igennem.

Bred farsen ud på et stk bagepapir, skær fedtkanten af skinken og læg dem på farsen. Drys med revet ost og rul sammen som en roulade.

Læg det i et smurt ovnfast fad med samlingen ned og tryk enderne lidt sammen.
Stik laurbærblade i overfladen af farsen.

Sæt fadet i ovnen 45-60 min.
Efter 20 minutter hældes en dåse tomater over farsbrødet.

Brødet tages op og tomater og væde hældes i en gryde evt. med lidt bouillon, blendes og koges op. smages til med salt, peber og oregano.

Serveres med friskkogte kartofler og tomatsalat med finthakket løg-uden dressing.

Medister med smørdampet spidskål og nye kartofler (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	medister
25	g.	smør

2		små spidskål
2	dl.	Vand
10	g.	smør

1000	g.	nye kartofler

Steg den rå medister på pande i smør, ca. 6 min på hver side, sluk for varmen og lade den trække indtil servering.

Fjern de grove blade på spidskålen, halver dem og fjern stokken. Lægges i en dyb pande eller gryde med låg med smør og vand og damp dem møre ca. 7 minutter under låg. Tag evt. op og dryp af inden servering.

Servers med nye kartofler og evt. brunet smør.

Marokkansk kyllingestuvning med abrikoser (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

25	g.	smør
400	g.	løg
4	fed	hvidløg
0.5	g.	safran tråde
1	spsk.	gurkemeje
1.5	spsk.	spidskommen, stødt
1.5	spsk.	koriander, stødt
1.5	spsk.	paprika
1	spsk.	peber
0.25	spsk.	cayennepeber

1500	g.	kyllingeoverlår
1		citron, saften heraf
2.5	dl.	kyllingebouillon
125	g.	tørrede abrikoser
400	g.	kikærter (dåse) - drænet
		salt

		Tilbehør:
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

		Pynt:
		persille

Smelt smørret i en pande over middelvarme. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg, safran, gurkemeje, spidskommen, koriander, paprika, peber og cayenne og sauter i ca. 10 min til løgene er møre.

Tilføj kyllingelårene, citronsaft, fond/vand, abrikoser og kikærter og sørg for at retten simrer. Kog videre i ca. 30 -40 minutter til kyllingen er mør og der ikke er nogen spor af rødt omkring benene. Tilsæt salt og peber efter smag.

Server på varme tallerkner og hæld væden over. Strø urter henover. Server med couscous eller ris og varmt fladbrød.

Urter:
Tilsæt en sidste finish af farver og smag til denne søde og krydrede ret. Du kan anvende en håndfuld bredbladet persille, persille eller mynteblade og 2 spiseskefulde hakkede mandler eller mandel splitter.

Wienersnitzel (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kalveschnitzler, højst 1 cm. tykke
1		æg
1	dl.	rasp
		salt
		hvid peber
50	g.	Smør

Pynt:
1		Citron
		Kapers
		Ansjosfileter
		peberrod

Bank kalveschnitzlerne, så de bliver ensartet tynde, men aldrig så tynde at der går hul.

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og vend schnitzlerne heri.

Vend herefter schnitzlerne i salt og peberblandet rasp og læg dem på et spækbræt 5 minutter så paneringen når at sætte sig.

Lad smør bruse af på en pande, men læg højst to schnitzler på ad gangen, ellers daler temperaturen for meget og resultatet forringes.
Steg schnitzlerne 3-4 minutter på hver side ved jævn varm. Er varmen for stærk, bliver paneringen brun og sprød før indholdet er stegt, er varmen for lav, bliver paneringen klæg af at suge fedtstof, uden at kødet er stegt nok.

Lad schnitzlerne hvile et par minutter på et varmt fad, læg herefter citronskiver på schnitzlerne - og oven på citronskiven lægges ansjosfilet og kapers.

Brasekartofler, og grønne ærter er klassisk tilbehør til denne ret.

Tips:

Skåret af kalvefileter eller inderlår, højst 1 cm. tykke

Forårets skinkegryde (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

500	g.	skinketern, rå
5	dl.	vand
		salt
		peber

150	g.	friskbælgede ærter
800	g.	kartofler nye
4		Gulerødder nye med top
8		friske hvide asparges
4		grønne asparges
2	dl.	letmælk

Smørbolle:
25	g.	smør
2.5	spsk.	hvedemel

Pynt:
1	bdt.	dild

Bælg ærterne først, eller mens retten koger.

Skrab de nye kartofler eller køb vaskede kartofler, som er klar til brug. Hvis kartoflerne ikke er helt små skæres de i fx fire stykker.
Skrab gulerødderne og skær dem i 2 cm lange stykker.

Skræl de hvide asparges og bræk rodenden af. Bræk også rodenden af de grønne asparges. Skær aspargesene i 2 cm lange stykker - lad stykkerne med hoved på være 3-4 cm lange.

Dup kødetterningerne (2 x 2 x 2 cm) tørrer med køkkenrulle. Bring vandet i kog i en gryde. Kom kødet i, når vandet koger skummes det godt af. Tilsaæt salt og peber og kog kødet ca. 30 minutter.

Tilsæt kartoflerne og gulerøder. Kog ved svag varme i 10 minutter.

Tilsæt asparges - minus hovederne - og kog et par minutter.

Tilsæt mælk. Bring det igen i kog.

Rør en smørbolle af blødt smør og hvedemel. Læg den ned i væsken i gryden og kog i nogle minutter til smørbollen er opløst. Rør derefter i retten.

Tilsæt ærter og aspargeshovederne og kog et par minutter.

Smag retten til.

Server med klippet dild.

Kylling gyros - Kyllingegyros (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

Dildsauce:
2.5	dl.	yoghurt naturel
2	spsk.	dild frisk
2	fed	hvidløg
1	tsk.	citronsaft
		salt
		peber

600	g.	kyllingefilet
200	g.	løg,
3	spsk.	olivenolie
1	tsk.	tørret oregano
1	tsk.	friskhakket dild
1	spsk.	citronsaft
		salt
		peber

8		pitabrød
		iceberg

Dildsauce:
Bland i en lille skål, yoghurt, 2 spiseskefulde dild, fintsnittet hvidløg og 1 teskefuld citronsaft. Tilsmag med salt og peber. Sæt det til side.

Varm en olien i en pande. Tilsæt kylling skåret i 1 cm strimler, tyndt snittet løg, oregano, dild, salt og peber. Sautér til kødet er mørt ca. 10 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft og smag til med salt og peber.

Put snittet iceberg og kyllingemixturen i varme pitabrød. Put dild sauce over kyllingen og servér Tilsæt ekstra sauce, efter behov.