Kalkunbryst med pasta (mandag)

Antal personer: 2

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

450	g.	kalkunbryst
2	spsk.	olie

1	dl.	hvidvin
1	dl.	hønsebouillon
2		tomater
0.5		peberfrugt
		Basilikum frisk
		Salt
		peber
1,5	dl.	Kaffefløde 9%

Tilbehør:
200	g.	frisk pasta

Brun kødet i olien på alle sider. Tilsæt vin, bouillon, hakkede tomater, peberfrugt og krydderier. Lad det simre under låg i ca. 35. minutter, vend kødet et par gange under vejs.

Tag kødet op, tilsæt fløde, smag til. Saucen kan evt. jævnes med lidt maizena.

Kuvert flûtes lunes. Pastaen koges efter anvisningen på indpakningen.

Det kan være godt at snører kødet med bomuldsgarn inden tilberedningen, det gøre det nemmere at håndtere ved udskæringen.

Stuvet blomkål (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	blomkål
25	g.	smør
2	spsk.	hvedemel
2.5	dl.	kogevand fra blomkålen
2.5	dl.	piskefløde
	evt.	Muskatnød, stødt
		salt
		peber

Del blomkålen i buketter og kog dem knap møre i saltet vand.

Smelt smørret rør melet i og spæd med vand og fløde og smag til med salt og peber. Lad det simre 5 minutter og tilsæt så blomkålsbuketterne.

Tips:

Passer godt med krebinetter og kartofler.

Madpandekager med oksekød og spidskål (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

Dej.
75	g.	hvedemel
75	g.	majsmel
1	knsp.	salt
2	tsk.	Tørret timian
2		æg
2	dl.	Vand
50	g.	smør

Fyld
300	g.	spidskål
75	g.	bacon i skiver
350	g.	hakket oksekød
2		tomater
1	spsk.	Chilisauce
		salt
		peber

Mel, majsmel, salt, timian og æg røres sammen. Varm smørret op og rør halvdelen godt ind i dejen. Tilsæt vand og rør det dammen. Lad dejen hvile en halv time.

Pensl en varm Tefal-pande ca. 20 cm. i diameter med smeltet smør og hæld dej på. Bag dem gyldne på begge sider ved ikke for stærk varme.

Snit spidskålen. Skær tomaterne i mindre stykker.

Skær bacon i korte strimler og svits dem i en gryde. Tilsæt kødet og svits det, til det er gennemstegt. Tilsæt tomaterne, kålen, chilisaucen, salt og peber. Svits det i 5-10 min.

Ved anretningen rulles pandekagerne om fyldet og serveres med salat.

Kylling og ris i ananassauce (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

4		stykker kyllingebryst
2	spsk.	hvedemel
2	spsk.	olie

1	ds.	Ananasringe
1	tsk.	stødt ingefær
1	spsk.	sojasauce
		salt
		peber
1	dl.	juice fra ananas
1	spsk.	majsstivelse
1	dl.	mandelflager
1	dl.	rosiner

Fjern evt. skind fra kyllingebrysterne, skær dem i tynde strimler, vend i mel og rist gyldne og sprøde på panden i olie.
Kødet tages op, lægges på en tallerken og holdes varmt.

Hæld ananasjuicen, ingefær, sojasauce, salt og peber samt ca. 1 dl. vand på panden og jævn saucen med majsstivelse (ikke så meget da rosinerne suger en del væde). Kog saucen ca. 5 minutter.

Til sidst smages retten til og tilsæt de findelte ananasringe, mandler og rosiner.

Serveres med løse ris

Svinemørbrad på sommergratin (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	svinemørbrad
1	spsk.	olie
		salt
		peber

500	g.	hvide asparges
1	bdt.	forårsløg
300	g.	gulerod
600	g.	nye kartofler
5	dl.	Mornaysauce
		salt
		peber

Svinemørbraden befries for sener og skæres i 4 eller 6 små medaljoner, som trykkes med hånden på skærefladen til de er ca. 2-3 cm tykke. De steges på varm pande i ca. 6 min på hver side. Krydres med salt og peber.

De hvide asparges skrælles fra top mod bund, og den nederste træet ende knækkes af. Asparges og forårsløg skæres i små stykker, gulerødderne skæres i tern og kartoflerne kvartes.

I et smurt ildfast fad kommes grøntsagerne og kartoflerne, der er krydret med salt og peber, derpå hældes mornaysaucen. Det bages ved 180 grader C. alm. ovn i ca. 40 min.

Medaljonerne opvarmes 5 min. før servering på gratinen.

Tips:

Friske sommergrøntsager kan bruges efter valg.

Kalv i asparges (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

800	g.	kalvetykkam
200	g.	løg
100	g.	gulerod
100	g.	persillerod
6		peberkorn
3	tsk.	salt
		vand

Stuvning:
600	g.	hvide asparges, skrællet vægt
30	g.	smør
3	spsk.	hvedemel
5	dl.	blandet suppe og aspargesvand
0.5		citron saften heraf
2	dl.	piskefløde
		salt
		hvid peber

Pynt:
1	bdt.	persille

Befri kødet for sener og hinder og skær det i 3 cm store terninger. Kom dem i en gryde med koldt vand, der netop dækker. Bring det i kog og skum suppen. Gør grøntsagerne i stand, del dem groft og kom dem i gryden sammen med krydderierne. Lad kødet koge under låg ved svag varme, til det er mørt, 1-1½ time. Tag kødet og grøntsagerne op og hold det varmt tildækket på et fad. Si suppen.

Stuvningen:
Skræl aspargesene fra hovedet mod fod. Bryd den træede ende af. Skær hovederne af og sæt dem til side. Skær aspargesene i ca 3 cm lange stykker. Kog dem 6 min, læg hovederne i og kog et par min til. Hæld kogevandet fra og gem det. Tag atter hovederne fra.

Smelt smørret og rør melet i. Rør det glat og spæd med en blanding af suppe, aspargesvand og piskefløde. Rør denne opbagning glat og tyk og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Vend aspargesstykker og kød i og lad apargesstuvningen varme igennem.

Pynt med aspargeshovederne og hakket persille.

Baconæggekage (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

250	g.	bacon i skiver

12		æg
2	dl.	Kaffefløde 9%
		salt
		peber

Pynt:
1	bdt.	purløg

4	skiver	rugbrød

Steg baconskiverne lysebrune og sprøde.

Pisk æg let sammen med fløden, tilsæt lidt salt og peber efter smag. Hæld æggemassen på panden og bag æggekagen ved jævn varme, løft med en paletkniv ind under æggekagen, der hvor den er begyndt at stivne, og stik evt. mere smør ind under æggekagen, så den ikke brænder på.

Så snart at æggekagen er bagt - overfladen må godt se ”våd” og blank ud, da æggekagen er bedst, når den ikke er for fast – tages panden af varmen.

Æggekagen pyntes med bacon og purløg.

Serveres med groft brød.

Tips:

Variation:
Kom evt. små tern af tomat og andre krydderier/krydderurter på. (Paprika, karry, basilikum, dild, persille eller oregano m.m.)