Kalkun med broccoli og sennepskorn (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1	spsk.	sennepskorn gule
0.5	dl.	vand

250	g.	broccoli
250	g.	squash
20	g.	smør
500	g.	kalkunstrimler
3	dl.	hønsebouillon
100	g.	flødeost naturel
1	tsk.	sherryvineddike
1.5	tsk.	maizena majsstivelse
2	spsk.	vand
0.5	tsk.	salt
		peber

500	g.	frisk båndpasta

Sennepskornene udblødes ½ time i koldt vand.

Broccolien deles i små buketter, stokken kan skæres i terninger. Squashen skæres i halve skiver.

Broccolistokken svitses i smørret. Kødet svitses med. Broccolitoppe, squash, bouillon, flødeost, vineddike og sennepskorn tilsættes. Snurrer sammen i 3-4 min.

Majsstivelse udrøres i vandet og røres i. Koges igennem og smages til med salt og peber.

Servér med friskkogt pasta.

Chili con carne (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	magert hakket oksekød
4		løg
1	ds.	hakkede tomater
1		bouillonterning okse
1	ds.	Hvide bønner i tomatsauce
1	ds.	kidneybønner
70	g.	tomatpure, koncentreret
1	tsk.	chili stærk, stødt
1	spsk.	chili mild, stødt
		salt

Rist kødet på en tør slip-let-pande. pil løgene, hak dem fint og vend dem i kødet. Tilsæt hakkede tomater og bouillonterning og kog det igennem. Lad det simre 5 min.

Tilsæt de to slags bønner, tomatpure og chili. Kog retten igennem og smag til med salt og peber.

Server med en klat creme fraiche på toppen.

Tips:

Retten er god at tilberede dagen i forvejen- smagen bliver kraftigere

Amagerkoteletter (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g	svinekoteletter
1	spsk.	olie
400	g.	løg
600	g.	Savoykål
800	g.	kartofler
10		hele hvide peber
2	dl.	svinebouillon

Krydr koteletterne med salt og brun dem hurtigt på en varm pande. Pil løgene, skær dem i tykke skiver fra top til rod og svits dem i fedtstoffet.

Del kålen i 4 -6 stykker og lad det koge 4 -5 minutter i letsaltet vand. Skræl kartoflerne, skær dem i ca 1 cm tykke skiver og lad dem koge i letsaltet vand 4 -5 minutter. Lad kål og kartofler dryppe af.

Læg kål i bunden af et smurt, ovnfast fad. Drys de hele peberkorn over. Fordel koteletterne, kartofler, løg og resten af kålen herover. Hæld bouillon ved. Dæk med låg eller folie.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn 30-45 minutter.

Kylling i karry 03 (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

25	g.	smør
2	tsk.	karry
4		kyllingefileter
300	g.	løg
1	tsk.	sukker
1.5	tsk.	salt
		peber
0.5	dl.	vand
5	dl.	Hvid MælkeSauce
2		grønne æbler

		Tilbehør
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af. Svits kyllingestykkerne ca. 1 min. på hver side og tag dem op.

Svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt sukker, salt, peber og vand. Læg kødet tilbage i panden. Kog det ved svag varme og under låg, ca. 12 min. på hver side (ca. 24 min. i alt).

Tilsæt æbletern og MælkeSauce. Kog retten ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min. Smag til.

Serveres med ris og mangochutney

Bankekød med enebær og kartoffelmos (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

700	g.	skært oksekød
12		enebær hele
75	g.	smør
200	g.	løg
2		laurbærblade
		salt
		peber
10	dl.	vand
		kulør
		Tyttebærsyltetøj
		jævning

Skær oksekødet i tynde skiver og bank kødskiverne godt og krydr dem med salt, peber og letknuste enebær. Brun dem godt i smørret, lidt ad gangen, tag op og hold varmt.

Svits det hakkede løg i fedtstoffet og kom kødet i gryden igen sammen med laurbærbladene. Hæld vandet over og bring det i kog. Læg låg over og lad det småstege i 1 time.

Tag kødet op på et varmt serveringsfad. Jævn saucen si evt. saucen og smag den til, giv den evt. lidt kulør.

Server retten med kartoffelmos og tyttebærsyltetøj.

Tips:

Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump.

Glaseret skinke med grønlangkål (lørdag)

Antal personer: 8

Ingredienser:

2000	g.	letrøget skinke
10	hele	nelliker
1	tsk.	allehånde
1	tsk.	rosmarin

glasering:
4	spsk.	dijonsennep
3	spsk.	farin

Grønlangkål:
1500	g.	hakket grønkål (gerne frost)
50	g.	smør
5	dl.	piskefløde
2	spsk.	hvedemel
		salt
		peber
		Muskatnød, stødt

Rids sværen i terninger. Gnid rosmarin og allehånde på og stik nelliker i. Læg skinken i en stegepose eller pak ind i et stort stykke folie. Steg i bradepande ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 2 timer.

Tages nu ud af posen og gem skyen til grønkålen. Fjern sværen og gnid skinken med sennepsblandingen og brun den i ovnen ved stærk varme - pas på den ikke bliver sort.

Grønlangkål:
Tø kålen op i en sigte og pres væden fra. Lad snurre 5-10 minutter i gryde med halvdelen af smørret og hele piskefløden. Rør en smørbolle af melet og resten af smørret og bland den i grønkålen under omrøring. Spæd med sky fra skinken (grønlangkålen skal have en fast konsistens).
Smag til med salt, peber, muskat (og evt. sukker) og kog det hele godt igennem.

Server retten med brunede kartofler samt en god stærk sennep.

Tarteletter med skinke (søndag)

Antal personer: 10

Ingredienser:

400	g.	ærter og gulerødder, frost
6	dl.	vand
		salt

Smørbolle:
25	g.	hvedemel
65	g.	smør

200	g.	skinketern, kogt
		salt
		peber

10		tarteletter

Pynt:
		persille

Ærter og gulerødder koges ca. 5 minutter i vandet med lidt salt.

Smørbolle:
Smør og mel røres sammen. Smørbollen røres ud i vandet med ærter og gulerødder.

Skinketern tilsættes, smag til med salt og peber.

Tarteletterne varmes i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn med bunden opad. Kan også varmes på brødrister. Når tarteletterne er varme, hældes fyldet i.

Pyntes med plukket persille og serveres straks.