Marineret kyllingefilet (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

4		kyllingefiletter
		olivenolie

Marinade:
1.5	dl.	yoghurt naturel
0.5	spsk.	stødt koriander
0.5	spsk.	stødt spidskommen
1	tsk.	garam masala
2	fed	hvidløg
1	tsk.	ingefær frisk
1		rød chili
		salt
		peber

Kartoffelsalat:
1000	g.	kogte kartofler
200	g.	bladselleri
1		rødløg

Dressing:
2	dl.	kvark
0.5	dl.	yoghurt naturel
2	spsk.	Dijonsennep
		salt
		peber

Spinatsalat:
300	g.	frisk spinat
2	spsk.	olivenolie
50	g.	pinjekerner
1		lime saften heraf

Pisk yoghurt med krydderier, chili, revet ingefær og presset hvidløg. Læg kyllingebrysterne i en plastic-frysepose sammen med marinaden, luk posen og lad det marinere i køleskabet i 1/2 time.

Varm olien på en pande og steg kødet på begge sider, 10-12 minutter i alt.

Kartoffelsalat:
Kog kartoflerne, pil dem og lad dem afkøle. Snit bladselleri og rødløg fint, og skær kartoflerne i skiver. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den forsigtigt med kartofler, bladselleri og løg.

Spinatsalat:
Skyl spinaten godt, så den er fri for jord, og lad den afdryppe. Pres spinatbladene sammen i en klump og skær dem i strimler.
Varm olien på en pande og vend spinatbladene på panden sammen med pinjekerner i ca. 2 min. Pas på, den ikke får for meget og bliver for blød. Pres limesaft over ved servering. Server salaten varm sammen med stegt kylling og kartoffelsalat

Mælkeærter (tirsdag)

Antal personer: 2

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

10	dl.	sødmælk (evt. letmælk)
500	g.	kartofler (små nye skrabede)
500	g.	gulerødder (nye skrabede)
250	g.	grønne ærter (nye bælgede)
0.5	bdt.	persille

500	g.	røget flæsk (ikke for salt)

Sødmælken bringes i kog og kartoflerne koges med.

Efter ca. 5 min. tilsættes gulerødder og småkoges videre i ca. 10 - 15 min.

Når kartofler og gulerødder er næsten møre tilsættes ærter og persille, som koges med i 2 - 3 min.

Retten jævnes med lidt smørbolle og smages til med lidt salt og er spiseklar.

Det røgede flæsk steges på panden mens retten koges, og serveres til mælkeærterne.

Serveres varm i dybe tallerkener med det stegte flæsk.

Tips:

Sæsonret - juni/juli.

Peberhakkebøf med nye kartofler og grøn salat (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	hakket oksekød
0.5	tsk.	salt
		peber
25	g.	smør

1000	g.	nye kartofler

Rul farsen til en pølse og skære den i passende stykker. Tryk dem lidt flade og hak bøfferne let på kryds og tværs med en kniv, kryder med salt og rigeligt knust sort peber.

Kog kartoflerne.

Brun smørret på en pande og læg bøfferne på og brun bøfferne i ca. 1 min på begge sider. Skru ned til middel varme og steg bøfferne i ca. 5 min. på hver side.

Serveres straks med en blandet grøn salat og nye kartofler.

Kalkunlår i gryde (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1	kg.	kalkunlår
250	g.	perleløg
50	g.	smør
2	spsk.	olie
2	dl.	rødvin
2	dl.	fløde
		salt
		peber
250	g.	champignoner
250	g.	ærter

Lad smør og olie blive gyldent i en stegegryde. Brun først kalkunlårene heri, tag dem op. Brun så løgene. Kom kødet tilbage i gryden og hæld rødvinen og fløden ved. Lad det snurre til det er mørt, ca. 40 min.

Svits champignonerne i lidt fedtstof i en gryde. Kom dem i retten sammen med ærterne de sidste par min. af stegetiden. Smag til med salt og peber.

Serveres med flutes og en blandet, grøn salat. Løse ris og små kogte kartofler er også godt tilbehør.

Kalvekød med spidskål (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

200	g.	løg
5	fed	hvidløg
2	spsk.	smør
500	g.	kalvesmåkød
		salt
		peber
4	kviste	timian, frisk
1.5	dl.	hvidvin
6	dl.	oksebouillon

600	g.	spidskål

meljævning
250	g.	ærter
1	bdt.	dild

1000	g.	nye kartofler

Svits de halve løgringe, de pillede hvidløgsfed og kalvekødet (ca. 3 x 3 cm evt. skåret af kalveculotte) i fedtstoffet i en gryde. Krydr med salt og peber, tilsæt timian. Tilsæt hvidvin eller æblejuice og bouillon gradvis under omrøring. Lad retten småkoge under låg i 45-60 minutter.

Når kødet er mørt, vendes det groft snittede spidskål eller sommer- eller savojkål i og lad det småsimre endnu 10 minutter.

Lige før serveringen jævnes retten med en meljævning eller smørbolle og der tilsættes ærter og plukket dild. Smag til med salt og peber.

Serveres med nye kogte kartofler

Mørbradbøf i gorgonzolasauce med sauteret grønt (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	svinemørbrad afpudset
20	g.	smør
2	spsk.	olie

Sauce:
2		rød peberfrugt
2		skalotteløg
20	g.	smør
300	g.	gorgonzola
5	dl.	piskefløde
1	tsk.	basilikum tørret

Grønt:
900	g.	squash
1	bdt.	forårsløg
2	fed	hvidløg
30	g.	smør
1	bdt.	persille

500	g.	båndpasta frisk

Puds mørbraden af for hinder. Skær den på skrå i 2-3 cm. skiver og pres dem let med snitflade opad. Steg mørbradbøfferne 2-3 minutter på hver side. Drys med salt og peber. Bøfferne holdes varme.

Gorgonzolasauce:
Skær peberfrugt og løg i små terninger og svits i smør i en gryde. Tilsæt gorgonzola i mindre stykker og lad den smelte under omrøring. Tilsæt fløde og lad saucen koge nogle min. Smag til med basilikum, salt og peber. Pisk saucen godt igennem. Server bøfferne i saucen.

Sauteret grønt:
Halver squashen og skær den i 1 cm tykke skiver på skrå. Skær forårsløg i ca 5 cm lange stykker på skrå således at der kommer lidt af toppen med på det sidste stykke. Hvidløget hakkes.

Sauter grønsagerne i smør i en dyb pande i 3-4 min. Smag til med salt. Drysses med persille inden servering.

Server med frisk kogt pasta.

Australsk squashtærte (stor) (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	løg
250	g.	bacon i skiver
1400	g.	squash
200	g.	cheddar
240	g.	hvedemel
2	tsk.	bagepulver
2	dl.	olie
12		æg
		salt
		peber

Tænd ovnen på 180 grader C. alm. ovn. Smør en lille bradepande 23x33 cm.

Skær bacon i små tern, der ristes. Løg hakkes fint. Squashen rives - med skræl og osten rives. Alt blandes.

Hæld blandingen i den smurte bradepande.

Bages 50 minutter ved 180 grader C. alm. ovn. Overfladen skal være lysebrun.