Medister med smørdampet spidskål og nye kartofler (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	medister
25	g.	smør

2		små spidskål
2	dl.	Vand
10	g.	smør

1000	g.	nye kartofler

Steg den rå medister på pande i smør, ca. 6 min på hver side, sluk for varmen og lade den trække indtil servering.

Fjern de grove blade på spidskålen, halver dem og fjern stokken. Lægges i en dyb pande eller gryde med låg med smør og vand og damp dem møre ca. 7 minutter under låg. Tag evt. op og dryp af inden servering.

Servers med nye kartofler og evt. brunet smør.

Peberhakkebøf med nye kartofler og grøn salat (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	hakket oksekød
0.5	tsk.	salt
		peber
25	g.	smør

1000	g.	nye kartofler

Rul farsen til en pølse og skære den i passende stykker. Tryk dem lidt flade og hak bøfferne let på kryds og tværs med en kniv, kryder med salt og rigeligt knust sort peber.

Kog kartoflerne.

Brun smørret på en pande og læg bøfferne på og brun bøfferne i ca. 1 min på begge sider. Skru ned til middel varme og steg bøfferne i ca. 5 min. på hver side.

Serveres straks med en blandet grøn salat og nye kartofler.

Kalkunschnitzler med sprødt låg og ærtepure (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kalkunschnitzler

200	g.	flødeost naturel
1	dl.	kartoffelchips
		frisk dild

Pure:
350	g.	grønne ærter
4		skalotteløg
100	g.	flødeost naturel
		salt
		peber

		kartofler
		lidt olie

Rør flødeost med knuste kartoffelchips og friskklippet dild.

Brun kalkunschnitzlerne kort i olie på panden. Drys dem med salt og peber og læg dem i et ildfast fad. Fordel ostemassen ligeligt på schnitzlerne og stil dem i en 220 grader C. alm. ovn til overfladen er gylden, ca. 15 minutter.

Ærtepure:
Kog ærter og kvarte skalotteløg i saltet vand i ca. 8 minutter. Blend dem med en stavblender eller brug foodprocessoren. Tilsæt lidt af kogevandet mens der blendes, men pas på, at pureen ikke bliver for flydende. Pureen varmes igennem i gryden og røres med flødeost og en del friskkværnet peber. Tjek, om der skal tilsættes mere salt.

Pureen serveres til schnitzlerne sammen med f.eks. kogte kartofler, vendt med dildkviste.

Hamburgerryg Piccata (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

400	g.	hamburgerryg
2	spsk.	hvedemel
0.25	tsk.	peber
2		æg
3	spsk.	vand
80	g.	parmesanost
30	g.	smør
1	spsk.	olie

Rissalat:
3	dl.	løse ris kogte og kolde
1		tomat
0.5		peberfrugter
0.5		avocado
100	g.	blandet salat

Sennepsdressing:
1	tsk.	dijonsennep
1	dl.	eddike
3	dl.	olie

Skær kødet i 1/2 cm tykke skiver. Bland mel og peber. Vend skiverne heri.
Pisk æg, vand og ost sammen og vend skiverne i æggemassen.

Smør og olie varmes op på en slip-let pande til det er lysebrunt. Steg piccata-skiverne gyldne ved svag varme, i alt ca. 4 minutter.

Sommergryde (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	skært kalvekød klump eller bov
60	g.	smør
300	g.	løg
		salt
		peber
6	dl.	bouillon
800	g.	nye kartofler
1		blomkål
1		spidskål
0.5	tsk.	Muskatnød, stødt
250	g.	ærter

friskhakkede krydderurter til pynt:
		persille
		purløg
		dild
		kørvel

Skær kødet i terninger, og brun det i gyldent smør. Tag kødet op. Svits de hakkede løg, til de er klare og let gyldne. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt salt, peber og bouillon. Lad kødet småkoge i alt ca. 1 time til det er mørt.

Gør grøntsagerne i stand. Del blomkålen i buketter og skær spidskålen i grove stykker. Læg kartoflerne i gryden efter ½ times kogning, og blomkål, spidskål samt muskat efter 3/4 times kogning.

Når alt er mørt, blandes ærterne i retten. Lad dem varme igennem inden servering.

Retten serveres i gryden og pyntes med friskhakkede krydderurter.

Høns i asparges, kogte med hvidløg og laurbær (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

1500	g.	kylling, hel
3		laurbærblade
1	lille	løg
1	fed	hvidløg
		vand

Sauce:
50	g.	smør
3	spsk.	hvedemel
2.5	dl.	piskefløde
		salt
		peber

2	ds.	hvide asparges

Kog kyllingen i letsaltet vand. Tilsæt laurbær, godt hakket løg og hvidløg. Kog til den er mør og kødet løsner sig fra benene ca. 1½ timer.

Når kyllingen er afkølet pilles kødet fra benene, deles i grove stykker og læges til side.

Sauce:
Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Mælken hældes i lidt efter lidt under konstant omrøring og dernæst aspargesvandet. Når sovsen er jævn, smages den til med salt og peber.

kyllingekød og asparges tilsættes og nu må det ikke længere koge.

Serveres med nye kartofler eller små pillekartofler.

Tips:

I stedet for hvide asparges på dåse kan bruges friske hvide asparges, ca. 1 kg. i forhold til 2 ds.

Aspargeserne skrælles og koges i letsaltet vand i ca. 15 min, hvis de er friske.

Kog gerne 2 kyllinger og brug de små stykker kød til høns i tarteletter dagen efter, ca. halvdelen af kødet.

Tarteletter med høns i asparges 04 (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

500	g.	kogt pillede hønsekød

Sauce:
1	ds.	aspargessnitter med væde
2.5	dl.	piskefløde
1	dl.	hønsebouillon
50	g.	smør
3	spsk.	hvedemel

16		tarteletter

Aspargesvæden sigtes ned i en skål.

Sauce:
Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Fløden hældes i lidt efter lidt under konstant omrøring og dernæst hønsebouillon og aspargesvandet til passende konsistens. Saucen koges igennem.

Kødet og aspargesene tilsættes smages til med salt og peber.

Tarteletterne lunes og fyldet kommes i. serveres straks.