Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Citronsaucen: Pisk æggeblommer, citronsaft og maizena sammen. Tilsæt den varme bouillon under piskning. Varm saucen langsomt op under svag varme og stadig piskning. Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt og peber. Hold saucen varm for meget svag varme og under hyppig omrøring eller over vandbad, mens kødet tilberedes. Krydr kalkunschnitzlerne med salt og peber. Varm smørret på en pande og steg schnitzlerne gyldne heri, 3-5 minutter på hver side. Læg de stegte schnitzler på et varmt fad og byd citronsaucen til. Server med kogte kartofler og tomatsalat. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Flødekartofler: Kartoflerne skrælles, skæres i ret tynde skiver og lægges med lidt salt i et ildfast fad. Overhældes med fløden. Steges på en rist på nederste rille i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i 40 minutter. Baconbøffer: Raspen overhældes med vand og kaffefløde og skal trække i 10 minutter. Imens svitses det hakkede løg og ituskårne champignoner i lidt smør. Afsvales. Blandes med rasp, kød, mel, æg, salt, timian og evt. peber til en ensartet fars. Kødet formes til 8 ovale bøffer. Omkring hver rulles en skive bacon. Bøfferne brunes godt af, 2-3 minutter på hver side. Bøfferne lægges på flødekartoflerne. Sættes atter i ovnen, denne gang på mellemste rille ca. 10 minutter, til kartoflerne er møre. Skivede tomater lægges ovenpå, herpå lægges en skive ost, og til slut evt. et drys paprika til pynt. Sættes igen oven til osten er smeltet. Tips: Tomater og ost kan undlades. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Udblød det afskorpede brød i bouillonen. Rør det derefter i det hakkede kød. Tilsæt æg og ost. Ælt knust rosmarin, finthakket persille og finthakket hvidløgsfed i. Krydr med salt og peber. Del farsen i 24 portioner og tril hver til en rund frikadelle. Kom evt. lidt mel på fingrene, hvis farsen er meget fedtet. Steg frikadellerne i olie på en pande, og sørg for, at de hele tiden vendes, så de bliver jævnt stegte. De skal stege 12-15 min. i alt. Tag dem af panden og hold dem varme. Sovs: kom hakkede tomater, hakkede løg og fintsnittede blegselleri i en gryde med bouillon. Krydr med salt, peber og finthakket hvidløgsfed. Lad det koge ved jævn varme i en halv time. Smag til med salt og peber og bland fintpillet basilikum i. Hæld tomatsovsen over frikadellerne og servér med pasta. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Læg kyllingelårene i et ovnfast fad, krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn. Steg kyllingelårene til de er møre ca. 40-60 minutter. Skær porrerne i ringe. Skær det groveste af toppen på fenniklen og skær den i små stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i ½ cm tykke skiver. Flæk peberfrugten og fjern kernerne. Skær peberfugten i tern. Sauter alle grøntsagerne i nogle minutter i smeltet smør eller olie i en gryde. Tilsæt risene og rør til de har opsuget alt smør eller olie. Kom hakkede flåede tomater med juicen fra dåsen i gryden og kog det igennem et par minutter evt. sammen med hvidvin, krydr med salt hæld kogende vand over og rør det hele sammen. Koges til risene er møre 15-20 minutter. Tilsæt revet parmesanost. Smag til med salt og peber. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kødet skæres i store tærninger. Løgene pilles. Olien varmes, kødet brunes på alle sider. Salt og peber, laurbærblade, løg, rosmarin, tomater i både, vand og vin tilsættes. Sættes over svag varme og koger ca. 2 timer. Der røres af og til i gryden. Serveres med løse ris eller kartoffelmos. Tips: Retten bliver bedre ved længere tids kogning, lige som den heller ikke bliver dårligere af at blive opvarmet og serveret dagen efter - men koges så god igennem. Der spædes til med ekstra vand under kogningen. Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump. |
|
Antal personer: 6 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm. mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset kødet, skal det gås efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Stik et par laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret. Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader C. alm. ovn og lad stegen stå i ca. 1½ time. Vil man væres sikker på at få saftigt kød bør man bruge et stegetermometer og følge anvisningen: Når centrumtemperaturen er 55 grader, skal man mærke, om sværen er sprød. Hvis den ikke er sprød, kan man skrue ovnen op på 250 grader C. alm. ovn, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk. Hvis sværen er sprød, forsættes stegningen ved 200 grader C. alm. ovn, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Tag stegen ud af ovnen. Skyen bruges til saucen. Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 minutter. Under hviletiden stiger stegens centrumtemperatur til ca. 70 grader. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kød og kartofler skæres i små tern.
Løgene hakkes. Løgene steges møre på panden i fedtstoffet, Lad det blive godt varmt, inden kartoffelstykkerne blandes imellem. Skru op for varmen og rist biksemaden til kartoffelstykkerne er gyldne. Rør af og til. Tilsæt kødterningerne og vend godt rundt og skru ned. Lad retten simre yderligere 3-4 minutter til alt er gennemvarmet. Serveres med rødbeder og eller spejlæg. |