Cornflakes paneret kalkunschnitzel (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.kalkunschnitzel
150 g.cornflakes
1 æg
1 dl.hvedemel
1 tsk.salt
1 tsk.cayennepeber
 
30 g.smør
3 spsk.olie
 
Bank kalkunschitzlerne let. Bland mel, salt og cayennepeber i en dyb tallerken, vend kalkunstykkerne heri. Pisk ægget ud i en dyb tallerken, vend schnitzlerne heri. Knus cornflakesene på en tallerken og vend schnitzlerne heri. Lad dem hvile lidt.

Steg dem ved ikke for kraftig varme ca. 2 min på hver side.

Server grovfrittes og salat til.

Krebinetter med kartoffelsalat og lime (tirsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
Krebinetter: 
600 g.flæskefars
1 æg
 rasp
 salt
 peber
25 g.margarine
 
Kartoffelsalat: 
800 g.kartofler nye
4 spsk.olivenolie
2 spsk.citronsaft
2 rødløg
1 bdt.purløg
100 g.feldsalat
 salt
 peber
 
Krebinetter:
Farsen formes til 4 krebinetter som vendes først i æg og dernæst i rasp. Krydres med salt og peber.

Steges i smør eller margarine 7-8 minutter på hver side, til kødsaften der kommer ud er klar.

Kartoffelsalat:
Skrab eller skrub kartoflerne, skær dem i tynde både og kog dem i en gryde med vand og salt. Når de er møre, hældes vandet fra. Læg dem i en skål. Hæld olie og ½-1 spsk citronsaft over mens de er varme, krydr med salt og peber. Lad dem trække i 10 minutter.

Lige før servering vendes fintsnittet rødløg, purløg og feldsalat i. Smag salaten til med limesaft, salt og peber.

Serveres med et godt madbrød.

Ovnret med squash (onsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
500 g.squash
2 spsk.hvedemel
0.5 dl.olie
 
500 g.hakket oksekød, ikke for fedt
1 spsk.olie
 
200 g.løg
5 tomater
0.5 tsk.oregano
 salt
 peber
 
250 g.Cheddarost
 
Skær squashen i ca. 1 cm tykke skiver. Kom dem i en plastpose sammen med melet og ryst dem godt, så alle skiver bliver dækket af mel. Smelt lidt fedtstof på en pande og rist squashskiverne kort heri på begge sider. Tag squashen af panden.

Pil og hak løget. Skold og flå tomaterne, hvis der bruges friske, og skær dem i mindre stykker - tomater fra dåse er klar til brug.

Svits løgene let i olie, tilsæt det hakkede kød og lad det hele brune på panden. Kom tomater i og varm det ca. 10 minutter til vædenj næsten er kogt væk. Krydr med oregano, salt og peber.

Riv osten.

Læg i et ovnfast fad lægges halvdelen af squashen, herover halvdelen af kødblandingen og halvdelen af osten.

Fordel resten af squash, kød og ost i samme rækkefølge.

Sæt fadet i ovnen ved 190 grader C. alm. ovn ca. 30 minutter.

Giv kartofler og en skål salat til

Marineret kyllingefilet (torsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
4 kyllingefiletter
 olivenolie
 
Marinade: 
1.5 dl.yoghurt naturel
0.5 spsk.stødt koriander
0.5 spsk.stødt spidskommen
1 tsk.garam masala
2 fedhvidløg
1 tsk.ingefær frisk
1 rød chili
 salt
 peber
 
Kartoffelsalat: 
1000 g.kogte kartofler
200 g.bladselleri
1 rødløg
 
Dressing: 
2 dl.kvark
0.5 dl.yoghurt naturel
2 spsk.Dijonsennep
 salt
 peber
 
Spinatsalat: 
300 g.frisk spinat
2 spsk.olivenolie
50 g.pinjekerner
1 lime saften heraf
Pisk yoghurt med krydderier, chili, revet ingefær og presset hvidløg. Læg kyllingebrysterne i en plastic-frysepose sammen med marinaden, luk posen og lad det marinere i køleskabet i 1/2 time.

Varm olien på en pande og steg kødet på begge sider, 10-12 minutter i alt.

Kartoffelsalat:
Kog kartoflerne, pil dem og lad dem afkøle. Snit bladselleri og rødløg fint, og skær kartoflerne i skiver. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den forsigtigt med kartofler, bladselleri og løg.

Spinatsalat:
Skyl spinaten godt, så den er fri for jord, og lad den afdryppe. Pres spinatbladene sammen i en klump og skær dem i strimler.
Varm olien på en pande og vend spinatbladene på panden sammen med pinjekerner i ca. 2 min. Pas på, den ikke får for meget og bliver for blød. Pres limesaft over ved servering. Server salaten varm sammen med stegt kylling og kartoffelsalat

Skinkefrikasse med frisk kørvel, nye urter og asparges (fredag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
700 g.skinketern 2 x 2 x 2 cm
0.5 tsk.salt
1 gulerod
1 løg
5 sort peberkorn
 vand
 
500 g.nye gulerødder
250 g.blomkål
250 g.grønne asparges
 
Sauce: 
30 g.smør
60 g.hvedemel
7.5 dl.kogevand
1 bdt.kørvel
 salt
 peber
 
Tilbehør  
1000 g.nye kartofter
 
Sæt skinketernene over i en gryde med koldt vand og giv dem et opkog. Hæld kødet op i et dørslag og skyl det i koldt vand. Sæt det over i en ren gryde med 2 l. kogende vand. Tilsæt salt, gulerod og løg i stykker samt hel peber. Lad kødet koge ved svag varme under låg i ca 60 minutter, til kødet er mørt.

Imens ordnes de nye urter:
Skrub gulerødderne, befri dem for top og del dem evt. i halve (hvis de er lange). Del blomkålen i buketter. Skær de nederste 1-2 cm af de grønne asparges, og skær dem i 5 cm lange stykker.

Kassér urterne i suppen og hæld suppen op i et målebæger.

Sauce:
Smelt smør i en gryde og rør melet i. Spæd med ¾ l suppe. Lad saucen koge igennem og si den over kødet. Tilsæt gulerødder, blomkål og lad retten koge ved svag varme under låg ca. 5 minutter. Tilsæt asparges og lad dem koge med i yderligere 5 minutter. Vend friskhakket kørvel i retten og smag til med salt og peber.

Servér med nye kogte kartofler.

Ovnstegt okseculotte (lørdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1500 g.okseculotte
 salt
 peber
 
Kartoffelsalat: 
1000 g.kartofler
1 rødløg
 
Dressing: 
2 spsk.hvidvinseddike
0.5 tsk.salt
 peber
1 tsk.estragon tørret
3 spsk.olivenolie
2 spsk.vand
 
Pynt: 
 persille
 
Culotten afmærkes, i den spids, hvorfra den kan skæres på tværs af kødtrådene. Culotten skæres fra den afmærkede spids, lidt på skrå. (Culotten er ridset på den led, som den skal skæres). Det er lettest at se, hvordan culotten skal skæres for, imens den er rå. Sæt derfor et mærke(kødpind eller tandstikker) i den ende af stegen, hvorfra der kan skæres på.


Tænd ovnen på 250 grader C. alm. ovn. Læg stegen i en lille bradepande og sæt den ind i ovnen i ca. 15 minutter eller til fedtet er gyldent.

Tag stegen ud af ovnen. Dæmp ovnens varme til 160 grader C. alm. ovn, drys salt og peber på culotten. Sæt et stegetermometer i stegen. således, at spidsen er i centrum, og sæt stegetermometeret viser 55-58 grader C, det teager ca. 30 minutter afhængig af, hvor rød stegen skal være.

Tag stegen ud og pak den ind i folie, lad stegen hvile ½ time eller mere inden den skæres ud.


Fransk kartoffelsalat:
Kog kartoflerne.

Bland ingredienserne til dressingen.

Skræl og hak løget fint. Skær kartoflerne i skiver mens de endnu er varme. Læg kartofler og løg i en skål og hæld dressingen over. Lad salaten stå køligt indtil serveringen.

Drys persille over til pynt.

Server i tynde skiver med en kold kartoffelsalat og blandet grøn salat.

Pitabrød med strimlet oksekød (søndag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
300 g.stegt oksekød f.eks. roastbeef eller mørbrad
 de 7 krydderier
 
200 g.iceberg
200 g.agurk
2 tomater
 
 thousand island
8 pitabrød
 
Det stegte kød skæres i tynde skiver som igen skæres i tynde strimler.

Grønsagerne vaskes og snittes og pitabrødene varmes på brødrister eller i ovn.

Kødet steges kørt på en meget varm pande og krydres med de 7 krydderier eller andet shawama- eller kebabkrydderi.

Pitabrødenen åbnes og fyldes efter temperament med salat, kød og dressing.