Mælkeærter (mandag)

Antal personer: 2

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

10	dl.	sødmælk (evt. letmælk)
500	g.	kartofler (små nye skrabede)
500	g.	gulerødder (nye skrabede)
250	g.	grønne ærter (nye bælgede)
0.5	bdt.	persille

500	g.	røget flæsk (ikke for salt)

Sødmælken bringes i kog og kartoflerne koges med.

Efter ca. 5 min. tilsættes gulerødder og småkoges videre i ca. 10 - 15 min.

Når kartofler og gulerødder er næsten møre tilsættes ærter og persille, som koges med i 2 - 3 min.

Retten jævnes med lidt smørbolle og smages til med lidt salt og er spiseklar.

Det røgede flæsk steges på panden mens retten koges, og serveres til mælkeærterne.

Serveres varm i dybe tallerkener med det stegte flæsk.

Tips:

Sæsonret - juni/juli.

Kylling i karry med kokosmælk (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

400	g.	løg
4		kyllingefileter
3	tsk.	karry
25	g.	smør
2	dl.	vand
4		tomater
2		røde peberfrugter
		salt
1	ds.	kokosmælk stor
1	spsk.	maizena majsstivelse
		vand

Tilbehør
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

Kyllingefileterne skæres i mindre stykker, løgene skrælles og hakkes groft.

Semøret smeltes i en gryde og løgene svitses deri. Kort efter tilsættes karryen, som man ikke skal spare på, og løgene steger videre.

Kyllingestykkerne tilsættes og svitses til de har skiftet farve. 1-2 dl vand tilsættes og blandingen koger videre et par minutter.

Tomaterne skæres i små stykker, rød peberfrugt skæres i strimler og tilsættes sammen med salt. Retten koger herefter ca. 15 minutter til tomaterne er kogt ud.

Endelig tilsættes kokosmælk og saucen jævnes med maizena og efter opvarmning til kogepunktet er retten klar til servering.

Tips:

Tilbehør:
Kogte, løse ris, salat.

Bananer i skiver, dryppet med citron- eller appelsinsaft og vendt i kokos er godt tilbehør, hvis retten er blevet stærk.

Kødtærte de lux (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

Kødfyld:
500	g.	hakket oksekød
200	g.	bacon
200	g.	hakket løg
1-2	fed	presset hvidløg
2	tsk.	tørret timian
2	tsk.	tørret basilikum
2	tsk.	tørret oregano
2	spsk.	olie
1	tsk.	salt
		peber

Æggemasse:
2		æg
1	dl.	fløde
0.5	dl.	rasp
		salt
		peber

1	pakke	frosen butterdej

150	g.	ost til gratering

Skær baconen i mindre stykker og steg den næsten sprød og kom dem i en skål. Svits det hakkede løg og hvidløg i olien, tilsæt kødet og svits det. Tilsæt krydderierne og bacon. Lad det køle lidt af.

Æg, fløde, rasp, salt og peber piskes sammen.

Bland kødfyldet og æggemassen.

Rul butterdejen ud skær 8 strimler til flet-låg (kan undlades). Beklæd et tærtefad med butterdej og hæld fyldet i. læg osten ovenpå og til sidst fletlåget.

Bages i 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Serveres varm med en god salat og hvidløgsflute.

Farseret spidskål (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	hakket svinekød
125	g.	hvedemel
200	g.	løg
2		æg
2.5	dl.	sødmælk
		salt
		peber

1000	g.	spidskål
		salt
		peber

25	g.	smør

Hakket svinekød, hvedemel, revet løg, æg, mælk, salt og peber røres til en fars.

De yderste grove blade fjernes og kasseres. Kålen deles i kvarte og stokken skæres ud hvorefter de blancheres et par minutter i spildkogende vand.

De største blade af den blancherede kål tages fra og den grove midterribbe fjernes. Bladene bruges nu til at fore den smurte form med.

Halvdelen af farsen fordeles i bunden af formen, så lægges halvdelen af kålen over og der krydres med salt og peber. Så resten af farsen og kålen, bladene der blev foret med foldes hen over og der krydres igen med salt og peber. Smørklatter lægges på toppen og fadet sættes i ovnen i vandbad ved 200 grader C varmluftsovn i ca. 45 minutter.

Der kan lægges et stykke folie over når kålen begynder at tage farve hvis man ikke syntes om en sprød skorpe.

Serveres med nye kartofler og evt. smeltet smør.

Fyldt kalkunbryst med grøntsager (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	kalkunbryst
3	spsk.	kapers
1		skalotteløg
12		oliven u/sten
100	g.	champignon
		oregano frisk
		persille frisk
50	g.	smør
3	dl.	hvidvin
2	dl.	piskefløde
		salt
		peber

1000	g.	kartofler

Kalkunbrystet skæres i 4 tykke skiver. Hvert stykke kalkunbryst snittes i siden, så der dannes en lomme.

Smør røres blødt og blandes med kapers, hakket skalotteløg, hakkede oliven, hakkede friske krydderurter og hakkede champignon. Fyldet lægges ind i lommerne, der lukkes med en kødnål.

Steges i smør på begge sider. Krydres med salt og peber. Vin hældes over og skyen tilsættes fløde og evt. lidt jævning. Steges i alt 20 minutter under låg.

Serveres med årstidens grøntsager.

Cuvettesteg i ovn (lørdag)

Antal personer: 6

Ingredienser:

1250	g.	cuvettesteg
		groft salt
		peber

Rids stegen i fedtet, gnid den med salt og peber og læg den i et ovnfast fad. Kom evt. vand, fint hakket løg og krydderier ved og sæt den i en 250 grader C. alm. ovn i ca. 10 minutter.

Sæt evt. et termometer i stegen. Dæmp for varmen til 150 grader C. alm. ovn og lad stegen stå til termomeret viser 55-60 grader C (ca. 50 minutter) for rød.

Lad stegen hvile tildækket i ca. 20 minutter før den skæres i tynde skiver på tværs af kødtrådene.

Tips:

Culotte, culottesteg eller okseculotte. Normalvis vil disse 3 navne dække over det samme stykke kød eller udskæring.

Roastbeef sandwich (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	roastbeef kogt/stegt
		blandet salat
8		burgerboller

Dressing:
100	g.	tomatpure
150	g.	løg
40	g.	revet peberrod
1	spsk.	gin
		salt
		peber

Dressing:
Løget hakkes meget fint og blandes med tomatpureen, smag til med revet peberrof og gin.

Rostbeefen skæres meget tyndt. Burgerbollerne flækkes og varmes.

Bollerne lægges sammen og servers.