Helstegt lammekrone med glaserede gulerødder (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1200 g.lammekrone
3-4 fedhvidløg
 rosmarin
 salt
 peber
 
Lammebouillon: 
 afpuds fra lammekronerne
 Smør
 vand
 
Sauce: 
4-5 dl.lammebouillon
 Smørbolle
 salt
 peber
 kulør
 
Glaserede gulerødder: 
5-600 g.gulerødder
 lidt timian
1 dl.flydende kalvefond
25 g.smør
 lidt frisk timian
 
Lammekronerne afpudses for fedt og sener. Gnides med presset hvidløg og krydres med rosmarin, salt og peber

Steges i bradepande i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn, hviler i 20 minutter inden de serveres.


Lammebouillon:
Afpudset fra lammekronerne brunes godt af i lidt smør, vand hældes over og det småkoger mens lammekronerne er i ovnen. Når lammekronerne er stegte hældes bouillonen i bradepande som stilles tilbage i ovnen i 5-10 minutter.

Sauce:
Lammebouillonen sigtes og jævnes med en smørbolle, smages til med salt og peber og farves evt. lidt med kulør.


Garniture:
Gulerødderne skæres efter ønske, ikke for groft. Blancheres i vand i 5-10 minutter. Gulerødderne tages op.
Smørret smeltes og kalvefonden tilsættes og koger lidt ned, gulerødderne tilsættes og krydres med friskhakket timian, salt og peber.

Serveres med nye kogte kartofler svunget i smør og persille.

Kylling og ris i ananassauce (tirsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
4 stykker kyllingebryst
2 spsk.hvedemel
2 spsk.olie
 
1 ds.Ananasringe
1 tsk.stødt ingefær
1 spsk.sojasauce
 salt
 peber
1 dl.juice fra ananas
1 spsk.majsstivelse
1 dl.mandelflager
1 dl.rosiner
 
Fjern evt. skind fra kyllingebrysterne, skær dem i tynde strimler, vend i mel og rist gyldne og sprøde på panden i olie.
Kødet tages op, lægges på en tallerken og holdes varmt.

Hæld ananasjuicen, ingefær, sojasauce, salt og peber samt ca. 1 dl. vand på panden og jævn saucen med majsstivelse (ikke så meget da rosinerne suger en del væde). Kog saucen ca. 5 minutter.

Til sidst smages retten til og tilsæt de findelte ananasringe, mandler og rosiner.

Serveres med løse ris

Enebærsauterede nakkekoteletter (onsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
Krydderblanding til kød: 
1 fedhvidløg
8 enebær
1 tsk.olivenolie
1 tsk.timian
 
600 gnakkekoteletter
1 spsk.olivenolie
 
1 fedhvidløg
300 g.løg
1 ds.hakkede tomater med chili
 
Pynt: 
1 spsk.persille
 
1000 g.kartofler
 
Begynd med krydderblandingen:
Kom hvidløg og enebær i en plastpose og knus dem med den flade side af kødhammeren - eller kværn dem gennem persillekværnen. Bland olie og timian i.


Smør krydderblandingen på koteletterne. Opvarm olien på en dyb stegepande med låg. Brun og steg koteletterne ved ikke for høj varme 2-3 minutter på hver side.

Tag koteletterne op, tilsæt finthakket hvidløg og tyntsnittede løg og rør rundt 1 minut. Tilføj tomater og kog det igennem. Læg kødet tilbage i panden og lad det simre 5-8 minutter.

Pynt med hakket persille ved servering.

Bøf Lindstrøm (torsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.hakket oksekød
200 g.løg
2 spsk.kapers
4 spsk.syltede rødbeder
1 æggeblomme
 salt
 peber
 smør
 
Sauce: 
5 dl.kogevand fra kartoflerne
0.5 dl.piskefløde
 kulør
 salt
 peber
 
1000 g.kogte kartofler
50 g.smør
 salt
 peber
 
600 g.grønne ærter
 
Sauter løgene til de er klare og bløde, afkøles.

Ælt det hakkede kød let sammen med finthakket løg, kapers, grofthakket, syltede rødbede, æggeblomme og krydderier. Brug fingrene.

Kartoflerne skæres i skiver og brases på en pande.

Form kødet til tykke hakkebøffer, der steges et par minutter på hver side i brunet smør. Evt længere, hvis de skal være gennemstegte.

Kog panden af med 5 dl kogevand fra kartoflerne, spæd til med piskefløde og giv den lidt kulør. Smag til med krydderier.

Server den til bøfferne sammen med brasede kartofler og grønneærter.

Fyldt kalkunbryst med grøntsager (fredag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
800 g.kalkunbryst
3 spsk.kapers
1 skalotteløg
12 oliven u/sten
100 g.champignon
 oregano frisk
 persille frisk
50 g.smør
3 dl.hvidvin
2 dl.piskefløde
 salt
 peber
 
1000 g.kartofler
 
Kalkunbrystet skæres i 4 tykke skiver. Hvert stykke kalkunbryst snittes i siden, så der dannes en lomme.

Smør røres blødt og blandes med kapers, hakket skalotteløg, hakkede oliven, hakkede friske krydderurter og hakkede champignon. Fyldet lægges ind i lommerne, der lukkes med en kødnål.

Steges i smør på begge sider. Krydres med salt og peber. Vin hældes over og skyen tilsættes fløde og evt. lidt jævning. Steges i alt 20 minutter under låg.

Serveres med årstidens grøntsager.

Hamburgerryg som rullesteg (lørdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1000 g.hamburgerryg, rå
2 spsk.Dijonsennep
10 bladefrisk rosmarin
3 kvistefrisk timian
1 spsk.citronpeber
100 g.chorizo
50 g.frisk babyspinat
50 g.parmesan ost
 
Grøn sovs: 
1 dl.grøntsagsbouillon
2 dl.piskefløde
10 bladefrisk rosmarin
 jævning
0.5 grøn peberfrugt
1 tsk.hvidvinseddike
50 g.frisk babyspinat
3 stilkepersille
 
Fjern skind eller net.
Skær på langs rundt i hamburgerryggen, så den til sidst kan rulles i ét langt stykke, som er 1-2 cm tykt.

Smør stykket tyndt med dijonsennep. Drys med let hånd (helst friskhakket) rosmarin og timian og lidt citronpeber på.
Dæk hele stykket med et enkelt lag af tynde skiver chorizopølse.
Dæk derefter det hele med et enkelt lag friske spinatblade, hvor stilken er fjernet.
Drys med let hånd friskhøvlet parmesanost.
Rul ’stegen’ stramt sammen og bind det hele med kødtråd.

Pak ’stegen’ ind i stanniol.
Fyld lidt vand (ca 1 cm) i bunden af en bradepande.
Placer rullen i vandet.
Steg i varmluftovn ved 175° i ca 1½ time.

Grøn sovs
Mens sovsen varmes op blendes ingredienserne med en stavblender, indtil sovsen er luftig
Smag til med salt, peber og madsherry.

Server nye kartofler. Hvis det er uden for sæsonen, så brasede kartofler, majs eller ris

Bradepandepizza med fire slags fyld (søndag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
Dej: 
500 g.hvedemel
2.5 dl.vand
25 g.gær
1 spsk.olivenolie
1 spsk.sukker
2 tsk.salt
 
Sauce: 
2 løg
1 spsk.olivenolie
1 fedhvidløg
1 ds.hakkede tomater
 salt
 peber
 timian
 oregano
 basilikum
 chili stærk
 
Fyld: 
50 g.champignon
75 g.skinkestrimler kogt
 
75 g.pepperoni
0.5 grøn peberfrugt
 
100 g.bladselleri
150 g.tun i olie drænet vægt
 
150 g.hakket oksekød
1 spsk.olivenolie
0.5 grøn peberfrugt
 
200 g.reven ost
 
Dej:
Opløs gæren i vandet. Bland resten sammen med det lunkne vand, gem dog mel til at ælte på.

Ælt dejen rigtig meget – og drys lidt mel på og skær et kryds og lad dejen hæve under et rent viskestykke ca. 30 minutter.

Sauce:
Løg og hvidløg snittes fint og svitses i olivenolie. Dåsetomaterne blendes og hældes ved. Tilsæt salt og peber, masser af timian og basilikum samt lidt oregano. Smag til med lidt stærk chilli. Chilli smagen må gerne være lidt stærk men absolut ikke dominerende. Lad sovsen småsimre i en times tid ved lavt blus. Det giver en god konsistens på sovsen.


Dejen slås ned og rulles ud i en bradepandes størrelse. Dejen lægges i en smurt bradepande, og kanten foldes ned en gang hele vejen rundt.

Saucen smøres jævnt ud over dejen.

Det hakkede oksekød brunes på panden i lidt olie, en rest af tomatsauce kan blandes i eller fordeles over kødet.

De fire slags fyld fordeles i felter på bunden og der drysses ost over.

Bages i forvarmet ovn i 20-25 min. ved 200 grader C. alm. ovn.

Tips:

Pizzaen kan jo selvfølgelig laves med kun en slags fyld efter smag, så ganges det blot op med 4, eller der bruges en helt anden slags fyld.