|
Bagefermen
|
|
Beskrivelse:Bageferment-granulatet består af økologisk grahamsmel, ærtemel, udvalgte honningtyper og vand som har gennemgået en gæringsproces, hvorefter det er tørret og formalet. Det, der adskiller bageferment fra gær, er en større andel af en speciel mælkesyrebakterie (pediococcus pentosaceus) og en anden type gærcelle end almindelig bage gær.
Bageferment fremstilles af Sekowa, Florstadt i Tyskland og importeres af Bageriet Aurion.
Anvendelse af bageferment er en ikke særlig udbredt hævemetode, da den er lidt vanskeligere at arbejde med end almindeligt husholdningsgær. Men man belønnes med et langt mere smagfuldt brød, som har en længere holdbarhed og en højere næringsværdi.
Hævemetoden er ikke ny, der kendes noget lignende fra det gamle Rom. Nutidens bageferment er udviklet af tyskeren Hugo Erbe i 1930'erne og sidenhen videreført af Forskningsringen for Biodynamisk Jordbrug i Darmstadt, Tyskland.
Bageferment er speciel velegnet til hvedebrød og brød bagt af spelt, emmer, kæmpedurum og enkorn.
Bagefermentgrunddejen kan om nødvendig laves på speltmel eller rugmel.
|
|
|
