Ingredienser:
| | 3 ltr. Vand | | | salt | | | evt. 1 bdt. Dild | | | 2 tsk. Paprika | | | 2 hummer (ca. 500 gr. Hver) | | | | | | Sauce: | | | 2 skalotteløg | | | 20 gr. Smør | | | 2½ dl hvidvin | | | 2 spsk. Mel | | | 3 spsk. Hummervand | | | hvid peber | | | 1 tsk. dijonsennep | | | 2½ dl piskefløde | | | | | | Desuden: | | | 50 gr. Reven emmertalerost | | | 30 gr. Smør | | | | | | Pynt: | | | 1 salathoved | | | ½ bdt. Dild | | | |
|
|
|
Bring vand, med salt, dild og paprika, i kog i en stor gryde. Kom hummerne i og lad dem koge 15-20 min. Lad dem køle af i lagen. (Hummerne puttes i gryden med klør og hoved først. Lad elastikkerne være på til de er kogt).
Flæk hummerne på langs. Tag kødet ud og skær det i skiver. Tag også kødet ud ag kløerne og hak det groft. Bevar skallerne hele.
Hak skalotteløgene fint, sauter dem i smør i en gryde, hæld hvidvin ved og lad det koge ind til det halve. Rør melet med 3 spsk. hummervand og pisk det i saucen. Lad saucen koge ca. 3. min. Smag den til med salt, peber og sennep og rør fløden i. Tag gryden fra varmen.
Kom det hakkede hummerkød fra kløerne i saucen, og fyld det i skallerne. Læg de pæne hummerstykker ovenpå, drys med reven ost og læg smørklatter på.
Gratiner hummerskallerne på en plade i ovnen under grill i 5-10 min., til osten er gylden.
Vask salat og dild. Læg salatblade på et fad, hummerskallerne ovenpå og pynt med dild.
Hummer Thermidor serveres varm med ristet brød og smør.
|
