|
Antal personer: 4 |
|
|
Rens anden og gnid den med salt og peber, inden den fyldes med æblestykker og svesker, der har ligget i blød i vand nogle timer. Luk hullet med kødnåle. Læg anden med brystet nedad på en bradepande med rist og sæt den i en 130 grader C varm ovn (110 grader C ved varmlufts). Hæld vand i bradepanden og lad den stege fire timer, inden den vendes og steges yderlig halvanden til to timer. I alt skal stegetiden være på ca. 6 timer. Nu er skindet sprødt og lækkert, anden er saftig og mør, meget velsmagende og ikke svundet særlig meget. Giv evt. Lidt hård varme eller grill de sidste minutter. Sauce: Si skyen fra bradepanden over i en gryde, drys mel over og lad det opsuge fedtet, pisk godt igennem, og spæd evt op med kartoffelvand eller bouillon, smag til med salt og peber og farv med kulør. Sukkerbrunede kartofler: Lad sukkeret smelte i en pande ved jævn varme, til det er gyldent. Undlad at røre i det. Kom smør i og skru op til kraftig varme. Rør i smørret og lad det smelte. Kom kartoflerne i et dørslag og skyl dem under koldt vand. Kom de våde kartofler i panden. Brun kartoflerne ved kraftig varme i ca. 6 minutter. Vend forsigtigt i dem. Hvis kartoflerne ønskes mere lyse - brunes de kun 4 minutter. Server med hvide kartofler, rødkål og agurkesalat. |
|
Antal personer: 4 |
|
|
Svits baconen i en gryde uden fedtstof og hæld det afsmeltede fedt fra. Tilsæt svinekødet og lad det svitse med i 3-4 min. Kom derpå løg i tern og champignoner i skiver ved og lad også dem svitse med i ca. 4 min. Tilsæt nu paprika og bouillon og lad retten småsimre i 10 min. Rør majsstivelsen ud i fløden, hæld jævningen i gryden under omrøring og lad saucen koge op. Tilsæt cocktailpølserne og lad dem koge med i et par minutter. Smag til med salt og peber. Server retten med kogte ris og en stor skål salat. |
|
Antal personer: 6 |
|
|
Løg og selleri rives groft. Kød, rasp, mælk, salvie, selleri, løg, hvidløg, tomatpure, salt og peber blandes godt til en fars. Farsen formes til et brød som lægges i et ildfast fad. Dæk med baconskiver. Brunes ca. 20 minutter ved 175 grader C. Ingredienserne til saucen koges op og hædes over farsbrødet. Bages yderligere ca. 40 minutter.. Farsbrødet serveres med de kogte kartofler og lidt sauce. |
|
Antal personer: 4 |
|
|
Dup kyllingefiletterne tørre med et stykke køkkenrulle. Bland marinaden. Lad dernæst kyllingfileterne trække i marinaden i mindst 2 timer. Kom kyllingefileterne og marinaden i et ildfast fad, og sæt det midt i ovnene i 15-20 min ved 225 grader. Kog imens pastaen, som der står på pakken, og lad den dryppe godt af. Bland pastaen i gryden med mælken, oliven, tomat samt væden fra kyllingekødet. Varm op og smag til med salt og peber. |
|
Antal personer: 4 |
|
|
Kødet bankes ud. Ægget piskes med 2 tsk. vand. Kødet vendes i ægget og derpå i rasp. Kødet steges i smør 4 - 6 min. på hver side. Kødet lægges på et varmt fad og pyntes med 1 tsk. kapers, revet peberrod, 2 - 3 ansjoser og en skive citron på hvert stykke. Panden koges af med bouillon som bruges til skysovs. Serveres med brasede kartofler, grønne ærter og skysovs. Brasede katrtofler: Skær kartoflerne i mindre stykker og rist dem på en tefalpande i den varme olie. |
|
Antal personer: 5 |
|
|
Skær kødet i små tern, skær løget i skiver og kartoflerne i store tern. Kom løg, kartofler og kød lagvis med krydderier i en gryde. Tilsæt bouillon og lad det koge ved svag varme under låg, til kartoflerne er møre og begynder at koge ud og jævne saucen, ca. 1-2 timer. Tilsæt skinken, skåret i tern og kog yderligere 10 minutter. Smag til med salt, og server med et godt drys klippet purløg, rugbrød og syltede rødbeder/agurker. Tips: Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump. Allehånde kan undværes. |
|
Antal personer: 4 |
|
|
Del blomkålen i små buketter og kog den med salt i ca. 4 min og lad den dryppe af i en sigte. Smelt smørret og pisk melet i. Tilsæt mælk og kogevand lidt af gangen mens du pisker. Pisk æggeblommerne i og krydder med salt, peber og muskat. Pisk hviderne og vend blomkålen og hviderne i dejen. Hæld det hele i et gratinfad smurt i smør og drysset med rasp. Til sidst drysses med parmesan. Bages nederst i ovnen ved ca. 175 grader C i 1 time. Serveres evt. med flutes og salat. |
|
Antal personer: 4 |
|
|
Fordel spinaten i bunden af et smurt, ildfast fad og drys med salt og peber. Hvis du bruger frossen spinat, skal den først tøes op, og væden skal presses af. Hvis du bruger frisk spinat skal du beregne 800-1000 g spinat, og den bør blancheres først. Skær fisken i portionsstykker, og placér disse ovenpå spinaten. Drys igen med salt og peber. Skær tomaterne i skiver, læg dem ovenpå fisken, drys med oregano og hæld mornaysaucen over. Drys evt. lidt rasp på toppen. Retten bages midt i ovnen ved 200 grader C i ca. 40 minutter. Servér fiskefadet med kartofler eller pasta samt en grøn salat. |
|
Antal personer: 4 |
|
|
Havtaskehaler: Skær fileterne fri af midterbenet og fjern hinden. Fileterne skæres i mindre stykker og et stykke bacon rulles omkring. Krydre med peber og en lille smule salt. Steges i ca. 2 min. på hver side, hvorefter de tages af panden og gerne må hvile i 5 min. inden servering. Resten af baconet steges sprødt og bruges til pynt. Kompot af løg: Rødløgene skæres i både og sauteres i en gryde med lidt olie. Tilsæt rødvinseddike og lad retten koge, indtil eddiken er væk. Tilsæt herefter 1 bdt. snittet forårsløg, sukker og smør. Smag retten til med salt og peber. Server retten med aspargeskartofler. |
|
Antal personer: 4 |
|
|
Fyld: Grønsagerne skylles. Aubergine og squash skæres i skiver, drysses med havsalt og udvandes i ca. 15 minutter. Duppes tørre med køkkenrulle. Aubergine og squash skæres i mindre tern. Løgene pilles og hakkes fint. Tomaterne skæres i både. Løg og hvidløg klares i olivenolie i ca. 2 minutter. Aubergine, squash og tomater tilsættes og svitses med ca. 2 min. Vand, mynte, timian og basilikum tilsættes og koger for svag varme i ca. 10 minutter. under låg. Smages til med salt, peber og citronsaft. Pandekager: Æg, mel, væde og salt piskes sammen. Kom lidt olie på en varm pande. Tilsæt ca. 1 dl af dejen og drej panden, så dejen bliver fordelt. Bages så pandekagen er lysebrun og vendes. Ovnen forvarmes til 200 grader C Fyldet fordeles på pandekagen og rulles sammen. Lægges i et smurt ovnfast fad, drysses med revet ost og parmesanost. Bages i ca. 15 minutter til osten er gylden. |
|
Antal personer: 4 |
|
|
Skræl æblerne f.eks. James Grieves eller Filippa og skær dem i både.
Vend med kanel og sukker.
Kom blandingen i et smurt, ildfast fad. Blend sukker, salt, krydderurter (f.eks. citronmelisse mynteblade ananassalvie eller vanillegræs) og mel. Bland med havregryn. Skær smørret i tern og gnub det hurtigt ind til en let smuldrende dej. På Asserboegnen bruger de udøvende en skål med isvand til at dyppe fingrene i. På den måde hindres det at smørret bliver blødt. Bag ca. 50 minutter ved 200 grader C. Server med creme fraiche 38 %, vanilleis eller flødeskum. Tips: Kryderurtemiks: F.eks citronmelisse mynteblade ananassalvie eller vanillegræs |
|
Antal personer: 12 |
|
|
Æg og sukker piskes. Den smeltede margarine blandes i sammen med kakaoen.
Mel, bagepulver, natron og salt blandes. Melblandingen og mælken kommes skiftevis i æggemassen. Bred dejen ud i en lille bradepande på 23x33 cm, der er belagt med bagepapir. Bag kagen på næstnederste rille i ovnen ved 175 grader C i ca. 40 minutter. Creme: Fløde, flormelis og pebermynte koges sammen og afkøles. Derefter smøres cremen på den bagte kage. Smelt chokoladen og overtræk kagen når cremen er stivnet. |
|
Antal personer: 4 |
|
|
Ærterne lægges i blød natten over i rigeligt vand. Flæsket lægges i en gryde med rigeligt letsaltet vand og bringes i kog, og skummes grundigt. Koges til det er mørt, ca. 2 timer. Urterne skæres i tern porrerne i skiver, og koges sammen med flæsket i ca. 20 minutter, tages op. Medisterpølsen koger ca 5 minutter sammen med flæsket. Ærterne koges ca. 1 1/4 time i rigeligt vand sammen med løg og timian. Ærterne gnides gennem sigten og spædes med suppen fra flæsket. Urterne kommes i det hele gives et opkog og smages til med salt. Servers med brød, sennep og til fest rigeligt med snaps. |