Ingredienser:
| 25 | g. | gær | | 2½ | dl. | lunkent vand | | 1 | spsk. | Maldon havsalt | | ¼ | dl. | jomfru olivenolie | | 500 | g. | proteinrigt hvedemel | | | | | | Pensling: | | | olivenolie | | | Maldon havsalt | | | frisk eller tørret rosmarin | | 35 | g. | hakkede, sorte oliven uden sten | | | |
|
|
|
Rør dejen ud i det lune vand, tilsæt salt, olivenolie og det meste af melet. Ælt dejen glat med det resterende mel og lad den hæve lunt, tildækket med plastfilm i ca. 1½ time.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord, del i seks portioner og tril hver portion dej til en kugle, der trykkes ud med hånden i 1½ cm. tykkelse. Lad dem hæve en god halv time.
Tryk fordybninger i dejen med fingrene, stænk eller pensl med olivenolie, havsalt og rosmarin eller sorte oliven - evt. begge dele - før brødene bages ved 225 grader C i ca. 20 minutter. Har du en bagesten, så brug den til bagning af disse brød.
Foccaciabrødene kan også toppes med reven ost, soltørrede tomater, tapenade, pesto og andre krydderurter efter ønske.
|
