Fasanbryst Catalane

Start med tilbehøret.
Tomaterne kvartes og indmaden tages ud og kasseres, tomatkødet skæres i strimler, dette kaldes for tomat concasse.
Vindruerne halveres, er der sten i tages disse ud.

Sauce:
Champignonerne skal helst være små men store i kvarte eller skivede kan også bruges.
Champignonerne ristes let i smeltet smør, tilsæt vildtbouillon og og damp møre Drys hvedemel over og rør det ind, tilsæt piskefløde og portvin og koges ind til en jævn sauce.

Fasan:
Fasanbrysterne krydres med salt og peber, vendes i mel steges på panden i smør med indersiden opad i ca. 9 minutter i alt ved jævn varme

Pommes rissoles:
Kartoflerne steges i det overskydende smør.

Serveres med sauce kartofler, druer, tomat concase og et drys hakket persille.

Har saucen sat sig for meget er blevet for tyk kan den spædes op med portvin og piskefløde.

Opskriften er vist 31809 gange,
og udskrevet 1061 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.7    (8 stemmer)