Ribbenssteg med rødkål - som middagsret

Gå sværen af, den skal være ridset helt ned til kødet, særligt ude ved kanterne, undgå at ridse i selve kødet.

Gnid kødet med salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Stik laurbærblade ned mellem sværene. Læg stegen i en bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.

Sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader C. alm. ovn efter en ½ times tid hældes bouillon ved, lad stegen stå i alt ca. 1½-2 time, til kødet er gennemstegt.

Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader C. alm. ovn de sidste minutter, men hold godt øje med den for den for pludselig for meget.

Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile en 15 minutter inden der skæres skiver af den.

Si skyen op i en gryde og drys mel over lad den stå et øjeblik. Pisk skyen godt igennem og varm den op. Smag til med salt og peber.

Server stegen med hvide kartofler, brunede kartofler, rødkål og saucen.

Opskriften er vist 34483 gange,
og udskrevet 923 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.6    (8 stemmer)