Okseroulade med indbagte kartofler

Oksefilet og fyld:
Hak leveren og brun den i hed olie i en gryde. Køl den af og tilsæt æg, fløde, salt og peber. Blend det til en ensartet masse med en stavblender. Bank kødskiverne ud til de er 1/2 cm tykke. Smør levermassen på, rul dem sammen og bin dem med snor. Brun dem på en pande og steg dem i ovnen på 180 grader i 10 - 15 minutter. Lad dem hvile i 5 - 10 minutter inden snoren fjernes. Skær dem over på midten og anret som vist.

Rødvinsglace:
Skær grønsagerne ud i mindre terninger og rist dem af i olien. Tilsæt timian og rødvin og kog det ned til 1/3 del. Tilsæt kalvefond og reduser til 1/3 del og sigt den. Pisk kold smør i saucen lige inden serveringen.

Jordskokkeskum:
Skræl jordskokkerne, skær dem i skiver og kog dem i hønsefonden. Lad dem koge ind til 1/3 del og tilsæt fløden. Kog det igennem. Lige inden serveringen blendes den og smages til med citronsaft, salt og peber.

Kartoffel:
Kartoflerne skrælles og skæres i terninger der koges møre i vand med salt. Vandet hældes fra og de røres med pesto. Pensl alle fire lag filodej med olie og læg dem sammen. Skær dem ud i 4 kvadrater og fordel kartoflerne på dem. Saml dem til en lille sæk og bag dem i ovnen til de er gyldne og sprøde. Linser: Kog dem efter anvisningerne på pakken men tilsæt timian og bacon inden kogningen.

Pynt:
Skræl skorzonerrødderne. Vask dem godt og brug en kartoffelskræller til at skrælle dem i tynde skiver på langs. Varm olien op i en stor gryde og steg skiverne gyldne her i.

Opskriften er vist 17449 gange,
og udskrevet 263 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (2 stemmer)