Bisque af fjordrejer med salat af grønærter

Rejerne kommes i spildkogende vand, tages op og bruses over med koldt vand og drysses med salt.
Rejerne pilles og skallerne gemmes.

Skallerne svitses kraftigt i olien.
De øvrige ingredienser undtaget fløden tilsættes og det koger i 10 minutter.
Suppen passeres gennem en sigte og koges igen til den er reduceret til det halve.

Lidt af piskefløden tages fra og piskes til let skum.
Resten hældes i suppen og koges igennem.
Fordel suppen i 4 små portionsforme.

Inden servering anrettes salater med de pillede rejer. friske ærter og croutoner på fire tallerkner, med plads til serveringsformene i midten.

I hver serveringsform lægges en klat flødeskum, og de sættes under den varme gril til overfladen er smukt brun. Stil dem straks på tallerknerne og server.

Tips:

Hvis man ikke har forskellige fonds stående klar, kan man anvende EN bouillon i stedet for de tre anbefalede.

Smagen vil blive knapt så koncentreret, men retten vil fungere endda.

Opskriften er vist 17137 gange,
og udskrevet 324 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)