Helstegt dyreryg med flødesauce

Sær de små mørbrader fra som sidder på undersiden af ryggen og gem dem til senere brug. Afpuds ryggen for hinder og sener og gnid den med salt, pener og knuste enebær. Læg smørskiver på kødet. Lav en opbagt sovs af smør og mel tilsat bouillon, mælk og fløde samt gelé og lad det koge godt igennem. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber. Læg dyreryggen diagonalt i bradepanden og sæt den til bruning i den 250 gr. varme ovn i 10 min. dæmp herefter til 170 gr. Hæld den kogende sauce over kødet og lad ryggen stege videre i 30-45 min. afhængigt af hvor rosa man vil have det. Tag dyreryggen op, svøb den i alufolie og viskestykker og lad den hvile i 15 min. Gnid de små mørbrader med salt, peber og knuste enebær og steg dem hurtigt i 1½-2 min. tag dem op og pak dem ind. Kog panden af med lidt vand og hæld det i en gryde. Tilsæt saucen fra bradepanden, piskefløde samt moset Danablu og lad saucen koge igennem før den smages til og sies i en saucekande. Skær ryggens fileter fra benet og skær dem på skrå i skiver. Skær også mørbraderne i skrå skiver og læg dem tilbage på ryggen så den ser hel ud.

Serveres med kartofler og halve æbler fyldt med rønnebærgelé.

Opskriften er vist 30149 gange,
og udskrevet 942 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (3 stemmer)