Kaninragout med fennikel

For- og bagben skæres af kaninen, ryggen deles i fire, og kødet lægges i en stor skål. Tilsæt vineddike og vand til det dækker, og lad kødet trække i en time, før det skylles og trykkes tørt i et rent viskestykke.

Steg baconterninger gyldne i olie med knust hvidløg, hakket rosmarin og persille samt fintsnittet fennikel, og brun kødet heri på alle sider. Hæld vin, laurbærblade, oregano og fennikelfrø ved, og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt 1/2 liter varmt vand, og lad retten snurre til kødet er mørt.

Tag kødet op og hold det varmt i ovnen. Reducér fonden til ca. 2 1/2 dl, skum den for fedt og hæld oksefond eller bouillon ved. Bring saucen til at koge, pisk jævningen i lidt af gangen, til saucen jævner, og smag til med salt og peber, før den hældes over kødet. Drys med parmaskinke i tynde strimler og hakket rosmarin eller persille.

Serveres med ris eller godt landbrød til.

Opskriften er vist 7688 gange,
og udskrevet 156 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (2 stemmer)