Hareragout med svampe

Kødet renses godt for sener og hinder. Kødet tørres af og gnides med en blanding af salt, knust peber, knust laurbærblad og merian.

Kødet brunes i smeltet smør sammen med løg og gulerødder. Når kødet er tilpas brunet tilsættes tomatpureen. Der tilsættes vildtfond el. vand samt en god sjat rødvin. – Husk at gemme et par glas til brug under ventetiden medens kødet bliver mørt.

Når kødet er mørt jævnes saucen med mel, tilsmages og tilsættes creme fraiche.

Bacon og svampe ristes på en pande og hældes over ragouten sammen med de udstenede kirsebær.

Kartoffelmos eller kroketter passer fint.

Opskriften er vist 24296 gange,
og udskrevet 842 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (5 stemmer)