Tilbehør: Hasselback kartofler som steges med i ovnen de sidste 45 minutter og braiseret fennikel egner sig godt til.
Hæld hvidvinen over brødet og lad det trække i 10 minutter. Pil og hak løg og hvidløg og hak krydderurterne fint. Rør en fars af det udblødte brød, hvidvin, løg, hvidløg og krydderurterne, tilsæt olien og krydder med salt og peber.
Fyld farsen i køllen og sy den sammen med ufarvet bomuldsgarn, krydr med salt og peber.
Læg køllen på en rist med den flade side opad, fordel ½ delen af smørret over kødet og sæt det i en forvarmet ovn med 180° C. Hæld bouillonen i bradepanden og steg køllen i 45 minutter på den ene side, hvorefter den vendes. Resten af smørret fordeles over kødet, og det steges yderligere 45 minutter på den anden side.
Køllen pakkes ind i stanniol og dækkes med et viskestykke. Kødet skal trække i mindst 10 minutter inden det skæres i skiver.
Stegeskyen hældes i en gryde, skummes for fedt, smages til og jævnes med lidt maizena udrørt i kold vand.
Kommentar:
(Kommentaren vil først blive
synlig når den er læst og godkendt)
Per - 2007-04-06 14:00:13 Du kan få slagteren til at udbene køllen for dig, men du kan også selv. Du starter i den tykke ende, skær ned langs benet og rundt, et lille stykke af gangen, kødet kan nærmest krænges ud specielt når du når ned over ledet.
Brugernes vurdering af denne opskrift:10(5 stemmer)
Opskriften er vist 11764 gange, og udskrevet 621 gange.
