Ingredienser:
| 12 | stk. | sprængte svinekæber | | | | | | Tabouleh: | | 200 | g. | couscous-gryn | | 2 | dl. | god lys hønsefond | | 6 | cl. | god jomfruolivenolie | | 1 | tsk. | fintsnittet persille | | ½ | tsk. | fintsnittet mynte | | 1 | tsk. | fintsnittet basilikum | | 100 | g. | agurk | | 50 | g. | Karl Johan-svampe, skåret i fine tern og marineret med citronsaft og olivenolie | | | |
|
|
|
Brug alene kæbeklumperne, der afpudses for fedt og sener, hvorefter de saltes - ca. 10 gram pr. kg - natten over med omhyggeligt rengjorte krydderurter (timian, rosmarin, laurbærblade, samt knust enebær, korianderfrø og sort peber). Derefter pocheres de møre i andefedt ved forsigtig kogning.
Hønsefonden varmes op. Couscous-grynene krydres med salt og peber, og overhældes med den varme væske. De nulres mellem håndfladerne for at undgå klumper. Tilsæt de hakkede krydderurter og lad taboulehen trække et par timer. Skræl, flæk og skrab kernerne ud af agurken. Skær den i fine tern og bland den i taboulehen tillige med de marinerede Karl Johan-tern.
Svinekæber:
Kæberne grilles på en varm grill med lidt af det andefedt, de er pocheret i.
|
