Ingredienser:
| | 5 kg. fuldmodne tomater | | | 500 gram sure æbler | | | 325 gram løg | | | 4 fed hvidløg | | | 1/4 selleri | | | 3 dl. vand | | | 3 spsk. salt | | | 1 1/2 tsk. peber | | | 200 gram sukker | | | 1 spsk. gult sennepspulver | | | 1 spsk. kanel | | | 2 tsk. stødt allehånde | | | 2 tsk. stødte nelliker | | | 1/2 liter eddike |
|
|
|
De ituskårne tomater og æbler varmes langsomt op under låg til de begynder at afgive saften. Massen afkøles – og blendes herefter – eller gnides gennem en grov sigte.
De ituskårne løg, hvidløg og selleri koges 20 minutter i 3 dl. vand. Vandet sies fra. Blend løg-selleriblandingen – eller gnid den gennem en grov sigte. Kom det i tomat – æble massen.
Tilsæt salt, sukker og krydderier og kog det sagte i 1 time. Tilsæt eddiken og kog videre i ca. 1 time, men uden låg til væden er tilpas fordampet. Mål den indkogte pure. Tilsæt 1/2 tsk. atamonpulver pr. hele liter ketchup. Fyld blandingen på rene glas, mens den er så varm som muligt
|
