|
|
|
|
|
|
|
Culotten afmærkes, i den spids, hvorfra den kan skæres på tværs af kødtrådene.
Culotten skæres fra den afmærkede spids, lidt på skrå. (Culotten er ridset på
den led, som den skal skæres). Det er lettest at se, hvordan culotten skal
skæres for, imens den er rå. Sæt derfor et mærke(kødpind eller tandstikker)
i den ende af stegen, hvorfra der kan skæres på. Tænd ovnen på 250 grader C. alm. ovn. Læg stegen i en lille bradepande og sæt den ind i ovnen i ca. 15 minutter eller til fedtet er gyldent. Tag stegen ud af ovnen. Dæmp ovnens varme til 160 grader C. alm. ovn, drys salt og peber på culotten. Sæt et stegetermometer i stegen. således, at spidsen er i centrum, og sæt stegetermometeret viser 55-58 grader C, det teager ca. 30 minutter afhængig af, hvor rød stegen skal være. Bag kartoflerne sammen med stegen, men sæt dem i ovnen ca. 30 minutter før stegen. Tilbered salaten. imens stegen er i ovnen. Tag stegen ud af ovnen, når stegetermometeret i stegen viser 55-58 grader C. Lad den stå tildækket. Under denne hviletid vil temperaturen i stegen stige til 60-62 grader C. Skær culottestegen i skiver fra den ende, hvor mærket sidder. |
|
|
||
|
Kommentar: (Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt) |
Opskriften er vist 384969 gange,
og udskrevet 17158 gange.
Eric Vesterlund - 0000-00-00 00:00:00
Efter culotten er ridset gnides den ind med 2 fed friskpresset hvidløg - groft salt og hele peberkorn knuses i en morter og drysses over stegen,
Finn Jørgensen - 0000-00-00 00:00:00
Denne vil jeg prøve.
John Bergström - 0000-00-00 00:00:00
Den steg ryger på bordet i aften
John Sneevang - 0000-00-00 00:00:00
Stegningen er allerede igang
- 0000-00-00 00:00:00
hvidløgssmør
bd-bratgjerd - 0000-00-00 00:00:00
det lyder sku fornuftigt det her vi prøver...
John Høegh - 0000-00-00 00:00:00
Det lyder rigtig fornuftigt, skal prøves i dag
Brith - 0000-00-00 00:00:00
Hmmm...kan kun være enig med alle de andre....: Det her prøver vi sq..!!
Claus - 0000-00-00 00:00:00
Den var bare GOD hmm men batteriet i termometeret var flad så en smut på tanken og det blev en god middag
Jan Grønlund - 0000-00-00 00:00:00
Perfekt - og tusinde tak.
Anders kamper - 0000-00-00 00:00:00
Som slagter, vil jeg sige at den er perfekt
Palle - 0000-00-00 00:00:00
det var lige det jeg skulle vide.tak. og god weekend
miriam - 0000-00-00 00:00:00
er lidt nervøs med sådan noget...håber det lykkedes
kokken - 0000-00-00 00:00:00
Stegens centrumtemp. bør være min. 65 gr. hvis man vil være helt sikker på at undgå salmonella, så giv den 10 min. mere i ovnen, det bliver den ikke dårligere af. Virkelig god steg
kim - 0000-00-00 00:00:00
hviletid hvor lang tid er det
Marna Jensen - 0000-00-00 00:00:00
Sådan laver jeg den. Culottestegen ridses, drysse med peber, lægges i en bradepande med 2 pk. bacon i tern samt et glas perleløg, staniol lægges over, 1time pr. kg. ved 200 gr. Man får en dejlig garniture til stegen
Wendy - 0000-00-00 00:00:00
Tak, nu ved jeg lige præcis hvodan det skal gøres. Glæder mig helt vild
Trille - 0000-00-00 00:00:00
Tak for alle kommentarerne. Dem + selve opskriften kan vist kun gi en go middag. Glæder mig til at prøve den men savner lidt et forslag til hvilken sovs man serverer til.
malene - 0000-00-00 00:00:00
åhh jeg håber det går jeg har intet stegetermometer
Brix - 0000-00-00 00:00:00
Denne sovs SKAL prøves til: 1 bundt persille og en bakke karse hakkes fint. Tag 3 dl stegefond fra culotten + 3 dl creme frache 38% og hæld det hele i en gryde. Jævnes evt en smule med Maizena lys jævner. Smages til med salt og pebber. Den smager HIMMELSK!
Jytte Bech - 0000-00-00 00:00:00
Jeg glæder mig til at servere den for mine teaterveninder snart
Per - 0000-00-00 00:00:00
Salaten på billedet er en coleslaw
Maria - 0000-00-00 00:00:00
Det er gjort.. middagen blev en kæmpe succes.. perfekt!
kirsten m - 0000-00-00 00:00:00
prøv at give æblemos til, det smager bare MUMS. Det var noget jeg fik i Sverige for flere år siden.
leif ilg - 2006-12-28 17:53:01
tager den med hasselbagt
migisund - 2006-12-30 13:24:15
tak for opskriften og god nytår til alle i dejlige danskere der sidder derude
Claus Bang Andersen - 2006-12-31 15:56:57
Den snupper vi i aften når vi fejre nytår, tak til Marna for sin kommentar, den lyder spænende så den afprøver vi ved samme lejlighed :-)
bageren - 2006-12-31 16:02:48
Det prøver vi lige i aften. Takker
Søren - 2007-01-27 17:28:38
Det gør ikke det store at man ikke har et stegetermometer. Følg tiderne der er angivet her og HUSK at lade stegen hvile indpakket i staniol dækket med et klæde. Mindst 20 min. SÅ går det aldrig helt galt
Nanna - 2007-02-05 14:52:24
Mums, det ser godt ud.. Kan i sige Nanna skal have Culottesteg i aften? :D
DC - 2007-03-21 17:14:46
Til Kokken: Salmonella er et fænomen tilknyttet fjerkræ, så det skulle være uden betydning i denne sammenhæng. ;) Ellers er det jo individuelt hvor rødt man vil have sit kød. Jeg bruger følgende rettesnor for kødets temperatur: Medium: ca. 60 grader, svagt rosa: ca. 62 grader, gennemstegt: ca. 68 grader.
Allan rasmussen - 2007-06-10 17:33:59
super, det vil jeg prøve
Mia - 2007-07-01 22:10:54
Sovsen som Brix besrkiver, er himmelsk! Den er værd at prøve, det er min 3 gang jeg laver den til en god steg.
line - 2007-07-21 15:53:44
0det lyder bare lækkert det vil jeg hoppe ud og lave god weekendet til alle
Kokken - 2007-09-30 20:04:01
Total fed steg, der
karin og henrik - 2007-10-10 18:11:44
i skulle alle prøve at grille den, den bliver helt perfekt og smagen er 100 gange bedre!!!!!
Lille mig - 2008-03-09 16:02:19
Det er fedt med opskrifter som denne selv MIg kunne finde ud af det imponerende, så kan sllr andre også, jeg er en af dem der kan brænde kartofler på:-) Kanon god, nogen der har et forslag til sovsen uden mælk:-( elsker den den er bare kanon og nu må min datter på 5 år ikke få mælk mere og det er hendes farvorit sovs HJÆLP os.
Nadia - 2008-05-01 13:07:22
Kommentar til DC: Salmonella er en bakterie, og er ikke kun knyttet til fjerkræ. Den kan også findes i andet kød.
Peter - 2008-05-07 15:10:04
Overvej evt. intervalstegning - det giver ofte fremragende resultater ved lidt grovere kødtyper som fx culotte.
Andreas - 2008-05-13 20:48:42
I stedet for at give stegen de første 15 min i ovnen, så plejer jeg at stege den på fedt-siden i en dyb pande til den lige er brunet, og så i ovnen bagefter. Så kan man bruge fonden fra ovnen samt det i panden til en kanon rødvins-sauce. Fonden op i panden, rødvin i, lade det koge lidt op, og så fløde og eventuelt lidt jævner i, så er den der :)
Dyrlægen - 2008-12-31 14:37:58
Kvæg har også salmonella (et par procent så risikoen er ikke så stor) så det med de 65 grader er en god ide - men det behøver ikke være i lang tid og jeg laver selv stegen rød men ikke blodig. Iøvrigt plejer jeg at lægge stegen i marinade 4-5 timer inden den steges (rødvin, løg, hvidløg, laurbærblade og lidt basilicum samt lidt salt og peber - så bliver den mere saftig og hvis marinaden efterfølgende koges ind i en times tid er der rødvinssovs til
kok´amok - 2009-04-30 18:19:46
Prøv lige denne pandesovs til Culotte steg med hvidløg 2-5 fede de 2fede snittes i tynde skiver og kommes på panden resten presses der efter tilsættes 2 små eller 1 stor dåse tomatpure og en ½ litter piskefløde og lidt mer hvis man syntes `der efter koges sovsen op og overdrysses og tilsmages med sukker og så er der servert
Hans - 2009-05-28 20:10:58
Den smager SUUPER godt.. man kunne også tilføje nogle hvidløg når man drysse salt på.. det giver rigtig god smag!
Katja - 2010-08-15 15:24:34
Den bliver lavet idag :D
Rikke - 2010-10-09 16:43:33
nøøj bedre kan en culotte steg ikke være. manden uden tænder kunne tygge den.. og pande sovsen var super god til.. og så lavede jeg noget grønt til.. campignonger store stykker løg gullerod der var revet med kartoffelskrælleren salt og peber på præsset noget hvidløg over og olie og blandet godt og grundigt og så i gryden lidt det var super godt og så nogen båd kartofler til
michael s - 2010-12-29 11:21:35
Prøv at stikke den med 4-5 hvidløg som du skære i halve,så breder smagen i kødet i stedet for at smagen kun er på fedtet
Tobby - 2011-03-06 13:47:04
Nemt og godt :)
Lone Slot - 2011-07-10 13:43:49
Den prøver jeg
Peter B. Madsen - 2011-09-03 19:27:13
Fik ikke læst opskriften ordentligt, og krydrede derfor Culottestegen med groft salt, pebber og hvidløg inden de første 15 min. bruning. Skruede ned på 160 gdr. og hældte ca. 1,3 liter kogende vand, tilsat 2 stk. okseboullion-terninger ved stegen, der blev særdeles vellykket. Lavede opbagt sovs af vandet/skyen og fik en pragtfuld middag. Kan absolut anbefales!
micka - 2011-10-27 13:18:29
glæder mig aller rede mums...
jannie - 2011-12-01 17:16:05
en alm whiskey sovs er også god til
- 2011-12-29 09:11:02
En god sauce til denne steg vil være en bourgognesauce og laves på følgene måde. Tag ca 500 G små skalotteløg, pil dem og skær dem i 4 på langs. tag stegeskyen fra stegen og hæld den i en gryde sammen med 1/4 L Rødvin (bourgogne) bring den i kog og tilsæt skarlotteløgende og 3 laurbærblade og lad det simre lidt i ca 5-10 min. Tilsæt lidt sennep og 150 g fløde og smag til med salt og peber og bring den i kog; og vupti så har du den skønneste sauce du kunne tænke dig ;o).
Micromette - 2011-12-29 09:58:49
Til denne steg er en bourgognesauce rigtig god og laves på følgende måde: Tag ca 500g skarlotteløg og pil dem og skær dem i 4 på langs. Hæld stegeskyen i en gryde sammen med 1/4 L rødvin (bourgogne) og 3 laurbærblade og scarlotteløgende lad det koge i ca 5-10 min. Tilsæt lidt sennep, 150 g fløde og smag til med salt og peber og kog den op OG VUPTI så har du den bedste sauce ever ;o)
- 2011-12-30 18:16:02
@Eric vesterlund det lyder lækkert. Jeg ville nok mene 48 grader, når den hviler stiger kerne temperatur til 56, og så er den lige i øjet, hvis man elsker rødt kød. (lyserødt) Jeg smider et par hele løg i ovnen også, de bliver helt bløde og karameliserer, det er guf. Tak for tipset med udskæring, fik en fin lille culotte fra slagteren.
- 2011-12-30 19:53:14
Det er vist standard opskriften fra Fr. Jensens. Har brugt netop denne fremgangsmåde i mange år - næsten altid perfekt resultat (lidt afhængig af ovnen).
- 2012-01-26 14:46:41
Skal lave den til et skoleprojekt, det bliver lækkert :)
Povlsen - 2012-09-18 16:05:02
Det prøver vi lige i aften:)
- 2012-12-29 16:39:41
Ingen hvidløg !! Det tager den gode smag !!!!
Lasse - 2013-02-16 23:25:15
Fejler aldri ummmmm