Dyrekølle i gryde med kraftig sauce

Rådyrsteg:
Skrab eventuelt kødet og lad det ligge fremme i 30 – 60 minutter. Brun fedtstoffet i en tilpas stor stegegryde, så stegen ikke ligger helt ud til kanten. Vend stegen og brun den godt over middel varme.

Skræl løgene og skær dem i både. Lad dem stege med i gryden, når halvdelen af stegen er brun. Tilsæt salt, peber, øl, vand, laurbærblad og enebær.

Lad stegen simre under låg i 1 ¼ - 1½ time. Kontroller temperaturen med et stegetermometer. Ved 70 grader er kødet rosa indeni og færdig.

Tag stegen op og læg den på et skærebræt med folie over. Si skyen i et litermål og tilsæt vand, så der bliver 5 dl. Hæld skyen i en kasserolle.

Sauce:
Bland hvedemel og koldt vand og hæld det i skyen. Lad den koge op under stadig omrøring. Lad den simre i 3 minutter.

Tilsæt fløde, creme fraiche og madeira. Lad det koge uden låg i 5 minutter og smag til med salt og peber.

Skær stegen i tynde skiver og server med Hasselbackkartofler, minimajs, broccoli eller grønne bønner, gele og syltede løg.

Opskriften er vist 97178 gange,
og udskrevet 2644 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.8    (9 stemmer)