Moussaka 03 (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	hakket lammekød
500	g.	kartofler
500	g.	auberginer
300	g.	løg
1	ds.	hakket tomater dåse
70	g.	Tomatpure, koncentreret
4	fed	hvidløg
1	tsk.	timian
1	tsk.	oregano
		salt
		peber

		Bechamel sauce
25	g.	smør
2	spsk.	hvedemel
5	dl.	sødmælk
		salt
		peber
		Muskatnød, stødt

100	g.	reven ost

Snit kartoflerne og auberginerne i ca ½ cm tynde skiver. Steg auberginerne i olie og læg dem på fedtsugende papir.

Steg kartoflerne i olie, læg dem i bunden af et smurt ildfast fad, læg auberginerne ovenpå.

Svits de hakkede løg og hvidløgene først, derefter svitser du kødet. Tilsæt tomatpure og tomat dåsen, + krydderier og salt og peber. Kødet lægges over auberginerne.

Bechamelsauce:
Smør eller margarine smeltes og melet røres i. mælk tilsættes under konstant omrøring til en passende tyk konsistens, smages til med salt, peber og muskat.

Saucen hældes over kødet, og reven ost drysses over. Du kan vente med at drysse osten over til moussakaen mangler ca. 20 minutter.

Bag den i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i 40-45 minutter.

Pølserisotto (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	kyllingepølser
300	g.	porrer
1		grøn peberfrugt
30	g.	smør
1	tsk.	karry
200	g.	langkornede ris
6	dl.	vand
		peber
		salt

Skær pølserne i skiver.
Fjern rodskiven og de groveste grønne blade fra porrerne, skær dem i skiver og skyl dem godt.
Skyl peberfrugten og befri den for frøstol og kerner og skær den i terninger.

Varm smørret i en dyb pande og svits karry, porreringe og peberfrugt få min. Tilsæt pølseskiver og rå risottoris og lad det svitse med et øjeblik. Hæld vand ved, krydr med peber og lad retten komme i kog. Dæmp varmen og lad retten simre under låg 20 minutter, til væden er opsuget. Smag evt. til med salt.

Servér direkte fra panden.

Tips:

Retten kan tilsættes 200 g. grønne ærter. De skal varme med de sidste 5 minutter. Røget medisterpølse kan erstatte frokostpølserne, den befries for skind og skæres i terninger.

Kalkunschnitzel med citronsauce (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kalkunschnitzler
		salt
		peber

Stegning:
25	g.	smør

Sauce:
3		æggeblommer
1		citron saften heraf
2	tsk.	maizena majsstivelse
3	dl.	hønsebouillon
		salt
		hvid peber

Salat:
4		tomater
1		løg

Tilbehør:
1000	g.	kartofler

Citronsaucen:
Pisk æggeblommer, citronsaft og maizena sammen. Tilsæt den varme bouillon under piskning. Varm saucen langsomt op under svag varme og stadig piskning. Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt og peber. Hold saucen varm for meget svag varme og under hyppig omrøring eller over vandbad, mens kødet tilberedes.

Krydr kalkunschnitzlerne med salt og peber. Varm smørret på en pande og steg schnitzlerne gyldne heri, 3-5 minutter på hver side. Læg de stegte schnitzler på et varmt fad og byd citronsaucen til.

Server med kogte kartofler og tomatsalat.

Amerikansk farsbrød (torsdag)

Antal personer: 6

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	Hakket svine og kalvekød 8-12%
2	tsk.	salt
0.25	tsk.	peber
1	tsk.	salvie
1.5	dl.	rasp
70	g.	tomatpure koncentreret
100	g.	Knoldselleri
200	g.	løg
0.5	dl.	skummetmælk
1	fed	hvidløg

125	g.	kalkunbacon

Sauce:
70	g.	tomatpure koncentreret
1	spsk.	brun farin
2	dl.	vand
2	spsk.	eddike
2	tsk.	sennep

1500	g.	kartofler

Løg og selleri rives groft.

Kød, rasp, mælk, salvie, selleri, løg, hvidløg, tomatpure, salt og peber blandes godt til en fars. Farsen formes til et brød som lægges i et ildfast fad. Dæk med baconskiver.

Brunes ca. 20 minutter ved 175 grader C. alm. ovn.

Ingredienserne til saucen koges op og hældes over farsbrødet.

Bages yderligere ca. 40 minutter.

Farsbrødet serveres med de kogte kartofler og lidt sauce.

Mørbradgryde med ananas (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	svinemørbrad
140	g.	koncentreret tomatpure
0.5	dl.	soya
1.5	dl.	vand
1	dl.	ananasjuice
2	spsk.	hvidvinseddike
200	g.	løg
1	ds.	ananas i stykker
0.5		agurk
		salt
		peber

		Tilbehør
7	dl.	vand
4	dl.	ris

Afpuds mørbraden og skær den i ca. 1 cm. tykke skiver.

Bland tomatpure, soya, vand, ananasvæde og vineddike i en gryde. Lad saucen koge op.
Skræl og hak løget. Kom det ned i gryden.

Læg kødet ned i den kogende sauce. Kog i ca. 15 minutter.

Skræl agurken og del den på langs. Grav kernerne ud med en ske. Skær agurken i halvmåner.
Kom ananas i tern og agurk op i gryden.

Giv det hele et opkog og smag evt. til med salt og peber.

Server med ris eller nudler.

Høns i asparges, kogte med hvidløg og laurbær (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

1500	g.	kylling, hel
3		laurbærblade
1	lille	løg
1	fed	hvidløg
		vand

Sauce:
50	g.	smør
3	spsk.	hvedemel
2.5	dl.	piskefløde
		salt
		peber

2	ds.	hvide asparges

Kog kyllingen i letsaltet vand. Tilsæt laurbær, godt hakket løg og hvidløg. Kog til den er mør og kødet løsner sig fra benene ca. 1½ timer.

Når kyllingen er afkølet pilles kødet fra benene, deles i grove stykker og læges til side.

Sauce:
Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Mælken hældes i lidt efter lidt under konstant omrøring og dernæst aspargesvandet. Når sovsen er jævn, smages den til med salt og peber.

kyllingekød og asparges tilsættes og nu må det ikke længere koge.

Serveres med nye kartofler eller små pillekartofler.

Tips:

I stedet for hvide asparges på dåse kan bruges friske hvide asparges, ca. 1 kg. i forhold til 2 ds.

Aspargeserne skrælles og koges i letsaltet vand i ca. 15 min, hvis de er friske.

Kog gerne 2 kyllinger og brug de små stykker kød til høns i tarteletter dagen efter, ca. halvdelen af kødet.

Tarteletter med høns i asparges 04 (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

500	g.	kogt pillede hønsekød

Sauce:
1	ds.	aspargessnitter med væde
2.5	dl.	piskefløde
1	dl.	hønsebouillon
50	g.	smør
3	spsk.	hvedemel

16		tarteletter

Aspargesvæden sigtes ned i en skål.

Sauce:
Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Fløden hældes i lidt efter lidt under konstant omrøring og dernæst hønsebouillon og aspargesvandet til passende konsistens. Saucen koges igennem.

Kødet og aspargesene tilsættes smages til med salt og peber.

Tarteletterne lunes og fyldet kommes i. serveres straks.